（毕业设计论文）《乳酸菌增菌培养基的营养因子优化》.docVIP

学士学位毕业论文 学生姓名： 学 号：200 指导教师： 所在学院：食品学院 专 业：食品 中国·大庆 201年月 摘 要以改良MRS发酵培养基为基础, 选择玉米浆牛肉膏、乳糖、番茄汁、蛋白胨等7 个营养因子增菌培养乳酸菌进行优化。利用L8 ( 27 ) 正交实验, 优化出培养基营养因子最佳组成是: 玉米浆3%、牛肉膏1%、乳糖1% 。研究结果表明, 嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳酸菌, 在优化后的MRS 培养基发酵液中, 3培养20 h, 菌落数均高于原MRS 培养基发酵液的菌落数, 达到109 cfu/ mL 以上, 乳酸菌发酵液得到了浓缩, 大大降低了乳酸菌发酵培养基的成本, 原料成本降低了约40%。 乳酸菌, 营养因子, 优化培养Abstract Ethanol was used for extracting black rice pigment under ultrasound assistance. To maximize the extraction of black rice pigment, orthogonal array design was employed for investigating the effects of ethanol concentration, solid-to-liquid ratio,ultrasound power, extraction time on black rice pigment yield (represented by the absorbance at 543 nm wavelength of extract solution). Results showed that the use of 80% ethanol for extracting black rice grains at 1:40 solid-to-liquid ratio (g/mL) with the assistance of 30 min ultrasound treatment at 350 W gave an optimal pigment extraction and the resulting pigment yield reached up to 2.07%. Keywords: black rice；pigment；orthogonal array design；ultrasound-assisted extraction 目 录 1前言 1 1.1课题来源 1 1.2课题研究的目的及意义 1 1.2.1黑米中色素的应用 2 1.3研究现状 3 1.4前景展望 3 2实验设计与方法 3 2.1实验材料 3 2.2主要设备 3 2.3试验过程与方法 3 2.3.1工艺流程 3 2.4浸提条件的选择 4 2.4.1乙醇浓度对黑米黑色素提取效果的影响 4 2.4.2超声浸提时间的选择对黑米黑色素提取效果的影响 4 2.4.3超声功率对黑米黑色素提取效果的影响 4 2.4.4料液比对黑米皮色素提取效果的影响 4 2.4.5最佳工艺条件的选择 4 3结果与分析 5 3.1影响黑米皮色素提取效果的单因素研究 5 3.1.1乙醇浓度对黑米皮色素提取效果的影响 5 3.1.2超声浸提时间的选择对黑米黑色素提取效果的影响 5 3.1.3超声功率对黑米皮色素提取效果的影响 6 3.1.4料液比对黑米皮色素提取效果的影响 6 3.2多因素试验 6 3.2.1正交试验 6 4.结论 7 致 谢 9 1前言 乳酸菌是有益于人体健康的益生菌, 主要存在于人体肠道, 其有助于宿主调整正常菌群, 维持肠道微生态环境的平衡。乳酸菌的代谢产物能降低肠道内的 pH 值, 抑制肠道中腐败菌的生长和减弱腐败菌在肠道的产毒作用, 并有帮助消化、防止便秘, 防止细胞老化,降低胆固醇, 抗肿瘤以及调节人体生理机能等保健和医疗作用[ 1- 5]。 本文以提供乳酸菌生长的MRS培养基为研究素材，通过单因素实验了解各种营养因子对乳酸菌生长的影响，利用正交实验对原MRS培养基进行了优化及选择廉价的原料为营养添加剂, 旨在选出适合的最佳营养因子组成。 1.1课题来源 本课题来源于自选课题 1.21.3研究现状 食品加工行业应充分利用、开发、加工现有黑米黑色素，使之应用于食品中成为广大城乡人民乐于消费的食品。医疗保健营养研究部门应对黑米黑色素的特殊药用保健功能作更深入的研究，进一步揭示我国黑米对人体健康的作用机理。随着人民购买力的提高，将从单一粮食转向多样化的优质食品来改进膳食结构，而既具营养,又有保健功能的食品将是人们所关注和喜爱的食品。特别是随着我国逐