平菇与香菇挥发性香气成分的GC-MS分析比较.pdf

No．2 亿亏与生物互程2010，VoI．27 分析溺试囫 ChemistryBioengineering 平菇与香菇挥发性香气成分的GC—MS分析比较 字1。郭灵燕2，朱大恒1 李秦1。海洋2，师会勤1，杜阅光2。席 (1．郑州大学生物工程系，河南郑州450001；2．天昌国际烟草有限公司，河南许昌461000) 摘 要：采用同时蒸馏萃取法提取新鲜平菇(Pleurotusostreatus)和香菇(Lentinusedodes)子实体的芳香物质。经 GC—MS分析，从平菇中签定出12种挥发性香气成分，总量为13．75 香气成分有正十六烷酸、亚油酸、9一十八碳烯酸、3一甲基环戊酮、亚油酸乙酯和十五烷酸；从香菇中鏊定出33种挥发性香 tLg·g—FW)、酸类(11．95 气成分，总量为64．66弘g·g～FW，主要包括醇类(22．38 pg·g～FW)、烃类(9．49pg·g_1 FW)、硫类(8．03 l￡￡g·g～FW)、酮类(5．03产g·g-1FW)和酯类(2．98pg·g～FW)，主要香气成分有蘑菇醇，正十六烷 酸、二甲基三硫、3一辛醇、3一辛酮和亚油酸。 关键词：平菇；香菇；香气成分；oC．MS 中图分类号：O657．63 文献标识码：A 文章编号：1672—5425(2010)02—0087—03 平菇(Pleurotusostreatus)味道鲜美，富含多种氨称取打碎的20．0g鲜蘑菇样品放入同时蒸馏萃 基酸、多糖和矿物质，具有增强机体免疫力、促进人体 取装置，同时蒸馏萃取3h，得到40mL二氯甲烷萃取 新陈代谢、调节神经系统和增强体质等功能FI～3]。香液。干燥、浓缩至约1mL，用于GC-MS分析。 菇(Lentinusedodes)不仅营养丰富、风味独特，同时又 m× 是一种药用真菌，含有香菇多糖、香菇素、维生素D和 X 0．25弘rfl 腺苷等多种有效成分，具有提高人体免疫力、抗肿瘤和 速：1 抗病毒等作用[4~7]。为更全面了解食用菌的化学组：20，离子源温度：230℃，电子能量：70eV，质谱扫描 成、风味特征和药理作用，近年来，有关食用菌的挥发 范围：50～350amu。 性成分研究成为新的热点阳叫1。。但国内外对新鲜平 1．2．2数据处理方法 菇和香菇香气成分的研究尚未见报道。 对质谱图进行人工解析及计算机检索(NIST)， 作者在此对新鲜平菇和香菇的香气成分进行了分 确定各色谱峰对应化学成分。按峰面积归一化法求 析比较，旨在了解新鲜平菇与新鲜香菇香气成分的差 得各成分相对质量百分含量。假定校正因子为1， 异，为评价蘑菇感官质量、改良风味、开发蘑菇香精提 采用内标(乙酸苯乙酯)法按下式计算待测组分含 供理论依据，同时也为更好地利用平菇和香菇的保健、 量。 药理作用提供参考。 待测组分的含量一各组分的峰面积×内标物浓度(弘g· mL-1)×f／内标峰面积 1 实验 式中：，为各组分对内标物的校正因子。 I．I材料和仪器 2结果与讨论 平菇，黑平6号，实验室栽培；香菇，939，市售。 2．1总离子流图谱分析(图1、图2) GC-MS-