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平价的美味珍馐——牛蛙 牛蛙，蛙科（Ranidae ，即赤蛙科）动物，学名Rana catesbeiana。独居的水栖 蛙，因其叫声大且宏亮酷似牛叫而得名，故名牛蛙，为北美最大的蛙类。 牛蛙原产于北美洲。1959 年从古巴、日本引进我国内陆。目前我国主要靠养殖生 产，全国各地均产，主要集中于湖南、江西、新疆、四川、湖北等地。 牛蛙具有生长快、味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高等优点，其皮可制革，内脏可 制药；牛蛙生长快，肉质细嫩，是低脂肪高蛋白的高级营养食品；蛙皮薄、软、韧，是制 造钱包、皮带、领带、皮鞋、乐器、外科手术线的优良原料，可以药用，蛙油可制作高级 润滑油。 食材档案 中文学名：牛蛙 拉丁学名:Rana catesbeiana 别称：美国牛蛙 界：动物界 门：脊索动物门 纲：两栖纲 目：无尾目 科：蛙科 属：蛙属 分布：全国各地均产，主要集中于湖南、江西、新疆、四川、湖北等地 牛蛙的功效与作用 1.牛蛙有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补 身体。2.牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有 利于病人的康复。 3.牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺 酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。水解的复合胺基酸，经分离提纯， 用于医药，化妆工业。 4.牛蛙的内分泌系统分泌各种激素，经提取可用於医药、工业生产和科学研究，如脑 垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂，利於人工繁殖。 5.牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰富的消化鶤，尤其是水解蛋白质的鶤类含量高，可 提取利用。 6.牛蛙的胆汁提取，加工后可作药用。蛙皮可制作外科手术线的优良原料。蛙油可制 作高级润滑油。 适宜人群 一般人皆可食用 胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉 禁忌人群 脾虚、腹泻、咳嗽、虚弱畏寒者慎食牛蛙 牛蛙的做法 干锅牛蛙 主料：牛蛙一斤、土豆、莴苣、香菜、干辣椒、葱姜、大蒜、干淀粉、盐、白胡椒 粉、川湘辣酱、花椒、生抽、料酒、糖 做法： 牛蛙洗净切成块 土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片 牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制 15 分钟 热锅中放入足量油，至 6 成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用 腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用 锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香 川味馋嘴蛙 原料： 牛蛙 2 只、丝瓜 2 根（去皮,切块）、郫县豆瓣酱（2 大匙切细）、油辣椒 1 大匙、 花椒 1 大匙、盐 少许、胡椒 少许、油 少许、生粉、葱姜蒜、绍酒 做法： 牛蛙清理干净后切块，下盐、生粉腌半个小时左右，过程就不拍了， 怕吓到各位 锅里下油, 下葱姜蒜，花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒，下丝瓜, ，炒到半 熟后倒出 锅里再下油， 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里实在是不想炸东西), 半熟后把丝瓜倒回 去，继续炒下酒 将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒 加入适量 料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可