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其他食品（即食动物粉）（分装）生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的即食动物粉是指以鲜、冻畜禽肉、动物内脏或鱼虾等水产品为主要原料，经选料、熟化、烘干、磨粉等工艺制成的即食肉粉类加工食品。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1． 原料进口→分装→外包装 （二）关键控制环节。 1．原料进口检验 2．分装微生物控制 3．成品检验 （三）容易出现的质量安全问题。 产品水分超标 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 厂区应有良好的给、排水系统，厂区内不得有臭水沟、垃圾堆、坑式厕所或其他有碍卫生的场所。 厂房设计应符合从原料进入到成品出厂的生产工艺流程要求，避免交叉污染。原辅材料和成品的存放场所必须分开设置。厂房地面和墙壁应使用防水、防潮、可冲洗、无毒的材料，地面应平整，无大面积积水，明地沟应保持清洁，排水口须设网罩防鼠。地面、墙壁、门窗及天花板不得有污物聚集。加工场所应有防蝇虫设施，废弃物存放设施应便于清洗消毒，防止害虫孳生。车间人员入口应设有与人数相适应的更衣室、手清洗消毒设施和工作靴（鞋）消毒池。生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有手清洗消毒设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道，其排污管道应与车间排水管道分设。原料、成品库的温度应符合产品明示的保存条件。 分装企业应该具备原辅材料及包装材料库房、包装车间、成品仓库等生产场所。 （二）必备的生产设备。 企业具备自动或半自动包装设备。 直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、耐腐蚀、易清洗消毒的材料制成。 四、产品相关标准 GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》，备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 进口原料必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料。原辅材料及包装材料应符合相应国家标准或行业标准规定。 如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 六、必备的出厂检验设备 1. 分析天平(0.1mg)；2. 微生物培养箱；3. 无菌室或超净工作台；4.生物显微镜；5.灭菌锅；6. 干燥箱。 七、检验项目 即食肉粉的发证检验、监督检验、出厂检验至少按照下列表格中所列出的相应项目进行。出厂检验项目中标有“*”标记的检验项目，企业应当每年检验2次。 表１ 即食动物粉（禽畜类）质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ √ 3 无机砷 √ √ * 4 镉 √ √ * 5 铅 √ √ * 6 汞 √ √ * 7 水分 √ √ √ 8 脂肪 √ √ * 9 蛋白质 √ √ * 10 菌落总数 √ √ √ 11 大肠菌群 √ √ √ 12 致病菌 √ √ * 13 食品添加剂 √ √ * 14 标签 √ √ 15 企标有规定的其它项目 √ √ * 表2 即食动物粉（水产类）质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ √ 3 水分 √ √ √ 4 盐分 √ √ √ 5 无机砷 √ √ * 6 铅 √ √ * 7 甲基汞 √ √ * 8 铝 √ √ * 9 酸价 √ √ * 10 过氧化值 √ √ * 11 脂肪 √ √ * 12 蛋白质 √ √ * 13 菌落总数 √ √ √ 14 大肠菌群 √ √ √ 15 致病菌 √ √ * 16 食品添加剂 √ √ * 17 标签 √ √ 18 企标有规定的其它项目 √ √ * 根据企业申请取证产品品种，在企业的成品库内，按种类分别随机抽取1种产品进行发证检验。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于20 kg，每批次抽样样品数量为4kg（不少于4个包装），分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。