贵州地方标准《大曲酱香型白酒》（编制说明）.doc

大曲酱香型白酒编制说明 （贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贵州茅台酒股份有限公司、贵州省质量技术监督局、贵州大学、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州珍酒厂、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州国台酒业有限公司、贵州金沙酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州省仁怀市茅台镇乡巴佬酒厂、贵州贵酒股份有限公司） 一、标准背景及任务来源 1.标准背景 为了规范我省酱香型白酒生产，维护我省传统优质大曲酱香型白酒在全国白酒行业的优势地位，提高大曲酱香型白酒的产品质量，引导和促进大曲酱香型白酒产业的健康发展。根据省委、省政府精神，打造和提升以茅台酒为代表的贵州白酒的整体形象。贵州省质量技术监督局研究，制定本标准。 2.任务来源 贵州省质量技术监督局。项目下达文件名称：。项目编号：号。 二、主要工作过程 本标准主要起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贵州茅台酒股份有限公司、贵州省质量技术监督局、贵州大学、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州珍酒厂、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州国台酒业有限公司、贵州金沙酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州省仁怀市茅台镇乡巴佬酒厂、贵州贵酒股份有限公司。 本标准主要起草人：季克良、吕云怀、田志强、孟望霓、曹文涛、钟方达、李凯、梁明锋、张倩、张方利、郭庆华、耿平兰。 工作计划： 第一阶段（2013年2月～3月）基础调研：了解不同规模企业的基本情况，内容包括：企业规模情况（产量、产值、利税、人员情况等）；企业生产情况（原料、曲药、生产工艺、酿酒设备等）。 第二阶段（2013年4月）调查和取样工作：有针对性的调查我省酱香型白酒主产区仁怀及其他地区（贵阳、毕节、黔东南、黔南、遵义）18家酱香型白酒企业的基本情况、基础工业情况。基本涵盖了我省大曲酱香型白酒的大、中、小型企业，并抽取有代表性的样品。 第三阶段（2013年4月～5月）抽样产品验证工作：贵州省产品质量监督检验院完成了36个样品的常规理化指标（酒精度、总酸、总酯、固形物）、气相色谱毛细柱和填充柱的色谱数据（乙醛、乙缩醛、正丙醇、仲丁醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正己醇、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、乙酸、丁酸、乳酸、己酸等）。同时，收集省院日常检测的近70个样品的常规理化数据，共收集分析整理积累了100多个大曲酱香型白酒数据。 第四阶段（2013年5月～6月）：汇总相关资料，结合我省大曲酱香型白酒企业的实际情况，起草大曲酱香型白酒草稿，并在小范围征求意见（主要在一些企业），修改后形成正式的征求意见稿，报请省局标准化处挂网征求意见和向各部门、相关企业等征求意见反馈情况后再行修改。 第五阶段（2013年7月～8月）：2013年七至八月，草稿继续向企业及相关部门征求意见，2013年9月，组织相关管理、检测机构、企业等专家座谈，对草稿再次征求意见，同时在省质量技术监督局网站挂网征求意见，通过对专家意见的整理，并对草稿文本进行进一步修改，形成标准送审稿。 第六阶段（2012年9月）贵州省质量技术监督局组织专家对《大曲酱香型白酒》地方标准（送审稿）进行评审。 三、标准制定原则和主要技术内容确定的依据 (一) 标准制定原则 1、制定标准的格式按GB/T1.1—2009《标准化工作导则》。其技术内容力求体现科学性、先进性和实用性。 2、标准中所涉及的卫生、安全等重要指标均执行现行有效的强制性标准要求。 （二）确定制标主要技术内容的依据 本标准对大曲酱香型白酒术语和定义、产品分类、技术要求等进行了规定。 本标准制定的主要依据为GB 2757-2012《食品安全国家标准 蒸馏酒及配制酒》、GB/T 5009.48-2003《蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法》、GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》、GB/T10345-2007《白酒分析方法》、GB/T 10346-2006《白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存》、JJF1070-2005《定量包装商品净含量检验规则》、 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法、国家质量监督检验检疫总局[2007]第102号令食品标识管理规定及相关产品标准。 四、与现行法律法规和强制性标准的关系 本标准所涉及的卫生、安全等均与现行法律法规、强制性标准要求相一致。 五、重大分歧意见的处理经过和依据 暂无 六、标准作为强制性或推荐性标准的意见 本标准技术内容为推荐性。 七、预期经济效益 为了规范我省酱香型白酒生产，维护我省传统优质大曲酱香型白酒在全国白酒行业的优势地位，提高大曲酱香型白酒的产品质量，引导和促进