乳酸菌饮料HACCP计划).doc

成品特性描述 品名 乳酸菌饮料 1 使用的原辅料 鲜牛奶、软化水、白砂糖、乳化剂、安赛蜜、食用香料。 2 主要成份 蛋白质≥1.0% 3 化学特性 总砷（以As计）≤0.5 mg/kg、铅(Pb)≤1.0 mg/kg、铜（Cu）≤5.0 mg/kg。 4 物理特性 色泽：均匀乳白色或乳黄色，可带有加入相应物特有的色泽；滋味和气味：酸甜适口，具有加入相应物特有的滋味气味，无异味；组织状态：呈均匀细腻的乳浊液，无异物，无分层现象。 5 生物特性 菌落总数≤100cfu/ml、大肠菌群≤3MPN/100ml、酵母≤50cfu/ml、霉菌≤30cfu/ml /g、致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)不得检出。 6 加工的方法 见《加工工艺说明》。 7 包装情况 为符合食品卫生要求的食用级复合聚乙烯吹塑薄膜 8 贮存条件 阴凉、干燥、通风良好并具有防鼠设施的仓库中，不得与有毒、有害、有异味、易腐蚀、易挥发或潮湿的物品混放。 10 运输条件 不使用运输农药、有毒有害物品的运输工具，不与有毒、有害物资混装；运输工具清洁、卫生、干燥，并具有防雨、防晒、防污染设施。 11 预期用途及适宜的消费者 供一般公众按食用方法食用。 12 食用方法 插入吸管后可以直接饮用；开启后冷藏保存。 13 预期的保质期 45天 14 分销方式 生产单位→一级批发/经销商（初次分销）→零售商→消费者。 生产单位→零售商→消费者。 15 标签说明 符合GB 7718的规定 16 适用标准 QB1554 备注 使用原料、辅料及包装物的描述具体见《原辅料、包装物特性描述》。 注明：本产品未添加任何防腐剂。 包装膜验收CCP1菌种贮存菌种 包装膜验收 CCP1 菌种贮存 菌种验收 CCP1 计量、投料 CIP2清洗 异物剔除 暂存 计量、投料 剩奶返工 图示： 生产工序 CIP清洗单元 排污点、剩奶回收、返工点 工艺流向 预杀菌 只适合部分产品的工序 冷却 乳酸菌生产工艺流程图 调 配 预热、均质 CIP4清洗 吸管验收 吸管贮存 成品装运 成品贮存 装 箱 外包装箱验收 外包装箱贮存 罐 装 （关键工序） CCP3 剩奶回收 包装膜消毒 包装膜贮存 包装膜包装回收 冷 却 UHT灭菌 （特殊工序） CCP2 香料验收 CCP1 香料贮存 定 容 乳化剂 安赛蜜验收 CCP1 乳化剂、安赛蜜 贮存 计量、投料 乳化剂、安赛蜜预溶 配 料 放糖过滤 加 热 化 糖 计量、投料 过 滤 废渣排出 纯净水 水处理 白糖贮存 白糖验收 CCP1 冷藏贮奶 冷却、净乳 过 滤 废渣排出 CIP1清洗 废渣排出 无抗鲜奶验收 CCP1 预热、均质 冷 却 巴氏杀菌 发 酵 搅拌、冷却 CIP3清洗 分 销 危害分析工作单 加工工序 （1） 潜在危害 （2） 潜在危害是否显著（3） 潜在危害是否显著的判定依据 （4） 显著危害的 控制措施（5） 是否CCP（6） 可能性 严重性 风险水平 是否显著 原料验收（白糖） 生物危害 致病菌污染 偶尔 严重 7 是 来自加工、储存、运输不当可能污染致病菌。 由后续UHT杀菌工序控制 否 引入螨虫 偶尔 严重 7 是 储存时间长螨虫生长。 由后续UHT杀菌工序控制 否 化学危害：二氧化硫、重金属超标 频繁 灾难性 1 是 来自甘蔗、甜菜种植环境的重金属污染，白糖加工过程可能使二氧化硫超标。 由HACCP计划控制 是 物理危害：引入铁丝等杂物 很少 严重 11 否 1、糖液在放料时过滤可去除，不会进入终产品。 2、发生的几率很小。 辅料验收（乳化剂） 生物危害：致病菌污染 偶尔 严重 7 是 来自加工、储存、运输不当可能致病菌污染。 由后续UHT杀菌工序控制 否 化学危害：重金属超标 频繁 灾难性 1 是 来自采购、加工不当造成重金属超标。 由HACCP计划控制 是 物理危害：无 辅料验收（安赛蜜） 生物危害：致病菌污染 偶尔 严重 7 是 来自采购、储存、加工、运输不当可能污染致病菌。 由后续UHT杀菌工序控制 否 化学危害：重金属超标 频繁 灾难性 1 是 来自采购、加工不当造成重金属超标。 由HACCP计划控制 是 物理危害：无 辅料验收（香料、菌种） 生物危害：致病菌污染 偶尔 严重 7 是 来自采购、储存、加工、运输不当可能污染致病菌。 由后续UHT杀菌工序控制 否 化学危害：重金属超标 频繁 灾难性 1 是 来自采购、加工不当造成重金属超标。 由HACCP计划控制 是 物理危害：无 原料储存（白糖） 生物危害：致病菌污染 很少 严重 11 否 贮存条件不符合要求可能导致致病菌繁殖或污染，按PRP