三千道特色小吃技术配方大全整理.pdf

休闲食品配方技术交流群整理，群号476228832 ，敬请关注 三千道特色小吃技术 配方大全 本套小吃技术大全共包含2650多项实用小吃技术，配方详细、 制作工艺讲究，资料完整。覆盖火锅、烧烤、面食、各种肉食 等十三个大类六十多个小类。是特色小吃行业必备的参考资料， 掌握几项特色 技术一定会给你带来 财源滚滚 一、锅类系列配方 一、锅类系列配方 一、锅类系列配方一、锅类系列配方 怪味合焖锅（网购加盟培训技术资料） 本站声明： 本资料是由本人网上高价购买而来，为现今各技术或专利网站热卖资料，购买价格为2980元，本 站一字未改，也未经验证，只作为会员研究参考之用，具体准确核心配方请同时查阅本站原有正 规资料！ 三汁焖锅介绍：《三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等）》 底油的制作： 主料： 牛油500克，色拉油100—300克，鸡油50100克（如果不用鸡油，色拉油比例为200克。 配料： 姜，洋葱，香菜，香葱各3050克，桂皮、八角各510克，丁香少许。 制作： 先把牛油放到锅里加热到完全融化，加入色拉油和各种配料，熬制到焦黄色，时间一般为1520 分钟。 酱香汁，海鲜汁，酸甜汁，咖喱汁的制作比例一样。 以酱香汁为例： 酱香汁150克，兑水或高汤200克倒入锅中煮沸后，慢慢放入芡粉汁搅拌均匀。 芡粉汁： 15克生粉兑水50克就是芡粉汁。 一、鲫鱼焖锅 休闲食品配方技术交流群整理，群号476228832 ，敬请关注 主料： 鲫鱼3条。 配料： 底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。 主料切配： 鲫鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，剖成两半，在背部打一字花刀，剁成两块。 麻辣味腌制： 将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。 （麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色 出香即可） 香辣味腌制： 将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。 （香辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出 香即可）。 咸鲜味腌制： 将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。 制作方法： 在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270° 焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。 酱料： 酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。 二、草鱼焖锅 主料： 草鱼1条（750克）。 配料： 底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。 主料切配： 草鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，鱼头剁成两半，鱼身片成3㎜厚的片。 麻辣味腌制： 将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。 （麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色 出香即可） 香辣味腌制： 将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。 （香辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出 香即可）。 咸鲜味腌制： 将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。 制作方法： 在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270° 焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。 休闲食品配方技术交流群整理，群号476228832 ，敬请关注