曲奇饼干HACCP体系.doc

应用HACCP策划产品质量控制示例：奶油曲奇饼 - PAGE 2 - 示例: 奶油曲奇饼 FOOD QULAITY SPECIFICATION - PAGE 1 - 产品标准规格 文件编号： 版本： 产品名称 奶油曲奇饼 规格描述 100克/包 预期用途 直接食用 保质期 12个月 敏感人群 对乳制品，小麦，蛋类过敏的人群 配料表 1面粉（小麦粉） 5 奶油 2棕榈油 6 食盐 3白砂糖 7 碳酸氢钠 4果葡糖浆 产品理化指标 项目 单位 范围 水分 % (g/100g) 4.0~5.0 % 碱度(以碳酸钠计) % (g/100g) ≤0.3% pH ≤8.8 脂肪 % (g/100g) ≥16.0% 产品安全指标符合以下标准 GB 7100《饼干卫生标准》 GB2760《食品添加剂卫生标准》 营养成分 能量（Kj） 碳水化合物 （g） 钠（mg） 蛋白质（g） 脂肪（g） 产品包装规格 内包装材料 外包装材料 销售包装规格 运输包装规格 OPP/VMCPP 单层纸盒 100g / 包 100g x 48包 /箱 存储条件 工厂仓库 运输过程 销售过程 常温，产品应贮存于专用食品仓库内，仓库内应清洁、通风、干燥 常温，运输工具应清洁、干燥，符合食品卫生要求，有防晒、防雨措施。 常温 申明 转基因 根据我们所掌握的情况，本产品 FORMCHECKBOX 不含转基因成分 FORMCHECKBOX 含以下转基因成分 过敏原 根据我们所掌握的情况，本产品 FORMCHECKBOX 不含过敏原 FORMCHECKBOX 含以下过敏原 奶油、小麦粉、鸡蛋 编制： 批准： 日期： 日期： 奶油曲奇饼原材料描述 文件号： 版 次：A / 0 原辅料描述： 名 称 面粉 主要配料或成份 小麦粉 主要质量特性 外观为白色粉末，无明显杂质，无刺激性气味。 品质等级为特一级，具体指标见GB1355《小麦粉标准》 验收依据 企业原材料验收标准QBYL1201-2009《面粉》 计划用途 生产曲奇的原料 运输/贮存条件 常温，防潮，防晒。 包装方式 用食品级布袋包装 使用前的处理 无 供应商 AZL粮油集团有限公司 名 称 棕榈油 主要配料或成份 部分氢化棕榈仁油 主要质量特性 折光指数（50℃）：1.454～1.456； 相对密度（50℃/20℃）：0.891～1.899；碘值：50.0～55.0 g/100g；皂化值：190～209 mg/g; 不皂化值：≤12g/kg 其它理化指标见GB15680《棕榈油》 验收依据 企业原材料验收标准QBYL1202-2009《棕榈油》 计划用途 生产曲奇的原料 运输/贮存条件 常温 包装方式 运输时用油槽车；进厂后储存用恒温储油罐 使用前的处理 过滤 供应商 马来西亚ABC有限公司 名 称 白砂糖 主要配料或成份 蔗糖 主要质量特性 外观为均匀的白色晶体颗粒，干燥松散，有光泽，味甜。 质量品级为一级，理化指标见GB317《白砂糖》 验收依据 企业原材料验收标准QBYL1203-2009《白砂糖》 计划用途 生产曲奇的原料 运输/贮存条件 常温，防晒，防潮 包装方式 聚丙烯塑料编织袋，内衬食品级聚乙烯薄膜袋 使用前的处理 无 供应商 GX糖业公司 名 称 果葡糖浆 主要配料或成份 葡萄糖，果糖，水 主要质量特性 外观为微黄色粘装液体,味甜，无杂质 固形物70-72%，pH（50%水溶液）：4.0-6.0，DE值：61-67，透光率≥96% 安全卫生指标见GB15203《淀粉糖卫生标准》 验收依据 企业原材料验收标准QBYL1204-2009《果葡糖浆》 计划用途 辅助性配料 运输/贮存条件 常温、防晒 包装方式 PE塑料桶 使用前的处理 过滤 供应商 JG食品集团有限公司 名 称 奶油 主要配料或成份 人造奶油 主要质量特性 外观为乳白色或淡黄色半固体,质地均匀细腻,具有天然奶油特有的风味,无异味和杂质。 理化及安全指标见GB15196《人造奶油卫生标准》 验收依据 企业原材料验收标准QBYL1205-2009《奶油》 计划用途 辅助性配料 运输/贮存条件 0～4℃ 包装方式 食品级纸铝复合材包装盒 使用前的处理 无 供应商 YST食品有限公司 名 称 食盐 主要配料或成份 氯化钠 主要质量特性 感官：白色、味咸，无异味，无明显的与盐无关的外来异物。 理化指标见GB5461 食用盐标准 验收依据 企业原材料验收