山药软糖的研制.pdf

农产品加工 2015 年第 1 期 第 1 期 （总第 376 期） 农产品加工 No.1 2015 年 1 月 Farm Products Processing Jan. 文章编号： 1671-9646 （2015） 01b-0038-02 山药软糖的研制 王 波 （菏泽学院 园林工程系 ， 山东 菏泽 274000） 摘要： 以山药、 葡萄糖浆、 琼脂为主要原料 ， 开发出新型软糖。 通过试验确定山药软糖最佳工艺参数方为山药浆 400 g ， 琼脂 40 g ， 葡萄糖浆 480 g ， 柠檬酸 0.4 g ， 制得的软糖口感独特且富有弹力， 具有浓郁的山药风味。 关键词： 软糖； 山药； 葡萄糖浆 中图分类号： TS24 文献标志码： A doi ： 10.3969/jissn.1671-9646（X ）.2015.01.041 （Department of Landscape Engineering ， Heze University ， Heze ， Shandong 274000 ， China） A new type of soft candy is developed using such main ingredients as yam ， glucose syrup ， agar. Through experiments optimum process parameters are as follow ： yam paste 400 g ， agar 40 g ， glucose syrup 480 g ， citric acid 0.4 g. The soft candy has a good taste and rich tension ， with the rich flavor of the yam. soft candy ； yam ； glucose syrup 后洗净， 切成 5 mm 左右薄片 ， 加入 4~5 倍 的水， 用 0 引言 高速组织捣碎机捣碎 ， 打成质地均匀的山药浆。 山药原名薯蓣 ， 为薯蓣科植物薯蓣的根茎。 现 混料、 熬煮： 琼脂 预先用 20 倍凉 水 浸泡 1 h， 代研究发现， 山药中淀粉、 蛋白质、 皂苷、 糖蛋白、 缓慢加热溶化 ， 溶化后过滤 ； 然后加入葡萄糖浆和 甘露聚糖、 山药素、 多巴胺、 粗纤维、 淀粉酶、 果 柠檬酸， 小火缓慢熬煮， 约 15 min 后加入山药浆， 胶等含量比较丰富[1] ， 另外还含有碘、 钙、 铁和磷等 继续熬煮， 待料体呈半透明状倒盘 。 人体不可缺少的微量元素[2] ， 具有增强机体免疫力、 倒盘切块 ： 将熬煮完成 的山药浆趁热倒盘 ， 厚 改善肠胃蠕动 、 降低血糖、 抗衰老、 降脂等多种功 度 4~5 mm 。 冷却凝胶成型后 ， 切成 1 cm×3 cm 大 能[3] 。 将山药加入软糖配方中， 可以提高软糖的营养 小均匀的长条 。 保健功能。