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日本82 年面包老店经营秘诀：不做最好吃 只做最好卖 八天堂是日本一家有 82 年历史的面包店，也是日本唯一的一家奶油注心面包专营 店。在 82 年间，换过三任社长，但无论是第一任社长森光香执掌时期的日式点心店，还 是第二任社长森光义经营时期的西式点心店，它们都历经从“炙手可热”到被追随、模仿 到难以再经营。 直到第三任社长森光孝雅推出用心生产的“冷却之后食用”的奶油面包，将经营理念 从“做好吃的面包”转变成“做好卖的面包”之后，八天堂才从一家又一家分店陷入亏损 的现状中脱离出来。在 7 年里，八天堂连续开了 10 家分店。 “我用珍贵的砂糖做成的豆沙包，男女老少没有不喜欢的……我常去店里帮忙把奶油 灌进点心里，还会帮着做豆沙馅儿。那时我虽然很小，但看着面粉变成美味的点心，心里 非常激动。我是真的非常喜欢甜品，也非常喜欢做甜品。”孝雅社长笑着回忆童年。 除了社长的喜爱及有热捧的产品外，这家小企业究竟是如何克服重重困难，起死回生 的? 扩充店铺营业额却下降，员工纷纷离职 孝雅社长高中毕业之后，没有什么大抱负，直接去读了大学。为了找到适合自己的工 作，他在 30 多个地方打过工，还做过日工，最后发现“还是做点心最适合自己”，于是 便从大学退学。为了学到真正的点心制作技术，他经人介绍来到神户的“FREUNDLIEB 点 心店”做学徒，这家店被称作是“日本生意最红火”的点心店，很多人都希望能到这家店 学习做点心的技术。FREUNDLIEB 不仅制作西式点心，还制作巧克力、铜锣烧、面包等食 品。孝雅社长在这里掌握了每种食品的基本制作方法，他觉得学做面包时最辛苦。 在 FREUNDLIEB 做了 4 年学徒后，26 岁的孝雅进入“八天堂”工作。那年他还开了 一家“小孝面包店”。当时没有几家店出售刚出炉的面包，也没有 24 小时营业的便利 店，所以每到周末，他的店里都挤满了顾客。刚出炉的面包还没送到柜台就已经被买走 了。他想着，既然刚出炉的面包这么受欢迎，何不多开几家店让更多的客人吃上这种面 包?7 年里，他相继开了 10 家分店。但是一号店经营亏损，靠着新店的收入，营业额总体 才有了一点增长。 在这个行业里，很多人都在生意兴荣的店里做学徒，然后自己开店。所以八天堂的生 意开始萧条后，八天堂分店那些有能力的人纷纷辞职自己开店。他们的职位空缺，一时找 不到合适的人来填补，公司里的工作环境渐渐变得不如人意，员工们斗志全无，营业额也 大减。孝雅社长甚至和员工们说：“照这种情形发展下去，我只能再给你们发 3 月的薪 水，你们就趁着这段时间另谋出路吧。” 有一天，一位刚加入公司的女职员没有来上班，她的父母给孝雅社长来了一通电话， 让他来她家一趟。她的父母语调平静但表情严肃说：“我的女儿实现了小时候的梦想，我 们都替她高兴。但你说的话一下子把她的梦想击得粉碎。你要怎么补偿我们!”孝雅社长那 时候只能一个劲儿地道歉。不过，能跟他说出这样意见的人还是少数，大多数员工都是一 声不吭就辞职了，当然，他也辞退过员工。 “银行不会再借给你一分钱!” 有一天，孝雅社长被银行贷款负责人叫到了银行。他生平第一次走进分行行长办公 室，行长说：“银行不会再借给你一分钱!”贷款负责人认为当时的孝雅社长“完全没有危 机感”，不由分说地让孝雅社长把第二天的时间也空出来。第二天，贷款负责人把他带到 一家律师事务所，一上来就对他说：“《民事再生法》!”孝雅社长的脑袋好像被铁锤砸了 一下。 但贷款负责人是个很热心的人，对孝雅社长说“我们一起努力吧!”那之后每周他都 会教孝雅社长做损益计算书、资产负债、现金流量表等，但当时孝雅社长连自己为什么经 营公司都搞不明白，所以就在经营计划立案里填了些毫无根据的数字来糊弄。 那段时期，孝雅社长的身体状态和精神状态都非常不好，他甚至想过“或许自己离开 这个世界，对身边的人而言反而是好事。”那时候非常忙，他连去医院的时间都没有。在 这艰难的困境中，孝雅社长突然明白，其实一直以来他自己都是以自我为中心，虽然嘴上 说着“利他精神”，但做的事全部都是为了自己的利益。“公司为了员工，产品为了顾 客，利润为了未来。”成为公司信条的这句话，就在那时候涌上孝雅社长心头的。 公司的资金渐渐难以周转，孝雅社长已做好破产的准备。因为借钱还不上，以前关系 很好的人现在都断绝了来往。但就在这时，孝雅社长的父母很担心他，去找他在关东经营 面包店的弟弟商量。弟弟打电话来问：“大哥，你是不是遇到麻烦事了?我这儿有些钱，你 拿去用吧!