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《罐藏食品工业术语》行业标准编制说明
(征求意见稿)
标准起草工作组 2015-01-28
一、 工作概况
1、任务来源
根据工信部2012年第二批行业标准计划文件,《罐藏食品术语》列入标准修
订计划,项目编号为2012-1188T-QB。本标准由全国食品发酵标准化中心提出并
归口。
2、简要起草过程
(1 )2014 年4 月中旬,成立标准起草工作组。起草工作组由专家组和企业组成。
起草专家主要由以下 4 人组成:顾洪法[原上海梅林食品有限公司总工程师、上
海梅林正广和(绵阳)有限公司副总经理];华懋宗(原广西南宁罐头食品厂厂
长、珠海英特食品有限公司总经理);葛双林(原中粮工业食品进出口有限公司
高级工程师、福建裕兴果蔬食品开发有限公司常务副总经理、中国罐头工业协会
总工程师、罐头标委会顾问);仇凯(中国食品发酵工业研究院、全国食品发酵
标准化中心、罐头标委会副秘书长)。
(2 )2014 年5 月,商定起草工作组成员工作分工,收集相关资料,编制、采用
邮件方式讨论并确定标准框架及词条。
(3 )2014 年6 ~7 月,按照起草工作分工,分别编写标准内容。
(4 )2014 年8 月初,将各自编写的标准内容进行汇总整理,形成草稿。
(5 )2014 年8 ~9 月,对标准草稿进行补充、修改、完善,形成讨论稿。
(6 )2014 年10 月,提交标准起草工作会议讨论,确定征求意见稿。
二、 标准编制原则和主要内容的论据,解决的主要问题。
(一)标准的制修订与起草原则
本标准的修订制定基于我国罐头食品行业发展现状,综合梳理我国罐头食品
质量控制技术水平,在综合对比分析我国、CAC 、美国FDA 相关标准基础上,
遵循“先进性、适用性、科学性” 的原则,制订罐藏食品工业术语行业标准。
(二)主要技术内容说明
1
根据罐藏食品工业和罐藏食品的特点,参照相关术语标准,初步确定标准正
文分为7 章:范围、一般术语、原料术语、容器术语、工艺术语、包装术语和质
量术语。
1、标准名称
如果以 1893 年我国建立第一家罐头厂作为我国罐头工业起步的标志,那么
现代食品罐藏技术就是从十九世纪末从国外传入我国的。
罐头、罐头食品的法文是en 、conserve (在线汉法辞典翻译),英文是can 、
cannedfood ,中文“罐头”一词的出处尚无法查考,它既不是音译,也不完全是
意译,也有按英文译为“罐装食品”,可见这些名称对于采用罐藏技术加工的食
品而言,都不是很确切,都不能反映此类食品的特性,应译为罐藏食品比较科学。
现在,我国有相当多的消费者,甚至包括知识层次比较高的群体,都不了解
罐藏食品的保藏原理,误认为添加了防腐剂,所以采用科学、规范的名称,对于
宣传食品科学知识、逐步消除消费者的误解、引导消费开拓市场、促进行业发展
具有一定的积极意义。
以制订本标准为契机,为罐藏食品“正名”,逐步建立并形成罐藏技术的概
念,在今后相当长的时间内,“罐藏食品”将与“罐头食品”并用,逐步过渡到
“罐藏食品”成为标准名称,“罐头”或“罐头食品”成为俗名或旧称。
2、范围
我国罐藏食品行业在食品工业的各行业中是标准化工作起步较早、与国际接
轨也较早的行业,但因罐藏食品工业术语标准制订较滞后,以至到目前为止,还
没有罐藏食品的标准定义;有些罐藏食品工业术语在不同的标准或资料中表述不
一致,所以该标准的制订,对于今后罐藏食品工业生产、科研、教学、标准化工
作及其他相关领域具有实际而长远的意义。
在编写本标准讨论稿的过程中,我们也收集、参考了相关标准的部分术语和
资料,如《食品术语》、《罐头食品分类》、《罐头食品机械术语》、《镀锡薄钢板圆
形罐头容器技术条件》、《进出口罐头食品检验规程》、《罐头工业手册》等,考虑
到本标准将是基础标准,在术语表述科学规范的前提下,力求与现有标准相衔接,
并参照其他行业术语标准的框架结构,所以未将引用标准列为一章。
3 、一般术语
包括罐藏食品定义、种类、与保藏原理相关的常用理论术语及其他章节不能
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