面制品会大会报告学习总结.ppt

正确食用 选择合适的休闲食品而不是吃的频率，那些微量营养元素 含量高、低能量、低盐、低脂、低糖的休闲食品是被鼓励的。（英、美、澳） 适当重量的食物、多种类有利于健康和平衡膳食。（美、澳） 儿童一天至少吃4餐，并选择健康的休闲食品。（欧洲营养协会） 一日三次主食，1-3次零食。 （瑞典） 儿童一日三餐及2-3次休闲食品。 （新西兰） 新鲜、天然、易消化的零食，多选奶类、果蔬类，坚果类食物。 （中国） 牙医建议限制吃或者喝的频率不超过每天6次，以避免牙科疾病。 发展趋势 休闲食品未来将向低热量、低脂肪、低糖的健康营养型发展，成为加餐或者替餐产品。 三、调味面制品 定义 调味面制品是以小麦粉等为主要原料，经配料，挤压膨化、成型、调味、包装加工而成的即食型方便食品，俗称“辣条”。从专业角度看，此类调味面制品是一种湿态的挤压方便食品，因此也可以称之为挤压湿状风味面食（新行标名称）。 此类产品也被称为湘式挤压糕点、挤压面制品、风味面制品、以及其他如大面筋、素牛筋、牛板筋等各种商品名。 品种 现状 “辣条”是由河南、湖南等地的传统食品发展而成的，具有“草根”特征。它口感好吃，带动当地面粉及相关产业，贡献了地方经济。 生产基地主要以河南、湖南、重庆、四川等地为主。 全国拥有生产厂家500多家，仅河南就有200多家。 年总产值约300亿元，市场销售额近500亿元。 年用面粉约150万吨，就业人数10多万人。 存在问题 产品一成不变，跟不上“安全，优质，营养，多元化”的时代发展。 国家或行业标准的缺失导致市场参差不齐，行业门槛低。 企业条件相差大，部分企业加工不规范或违规生产，劣质产品存在安全隐患。 超量，超范围使用食品添加剂（防腐剂、甜味剂、着色剂等），菌落总数超标。 发展机遇 经济、社会及消费转型升级给行业发展带来新的机遇。 食药总局决定将其纳入“方便食品”实施许可管理，作为单独单元—“方便食品（调味面制品）。 调味面食行业标准获得立项批复，标准制定工作已经开始。 解决措施 重视科技创新，打造可持续发展产业。 融入营养健康元素，展示行业新形象。 提高行业门槛，淘汰落后产能。 制定行业标准，消除安全隐患。 * * * * * * * * * * 面制品会大会报告学习总结 一、面制品大会内容及方便食品发展趋势 面制品大会内容 方便面、挂面类 在风味上，引入更多天然元素、加入清淡家庭风味。 在面体形状上，加入粉条概念。 在食用方法上，引入拌面形式。 冷冻食品类 重视对天然、特色、优质原料的应用 产品外观造型更加时尚 面制品大会内容 咸味香精调味料类 “天然”趋势更加凸显。 除了调味增香外，还注重营养价值。 行业整体的科技含量增加。 机械设备类 拥有自主知识产权的创新设备增多。 生产工艺上实现了节能、低碳、环保、低排放、无污染等特性。 方便食品发展趋势 更多的“真材实料”，媲美家庭厨房式美食。 方便食品发展趋势 传统风味工业化，足不出户尽享各地特色。 方便食品发展趋势 小巧与精致的包装，彰显时尚个性。 方便食品发展趋势 少盐增鲜，倡导健康理念。 方便食品发展趋势 工艺创新呈现精彩外观，改善消费者的视觉疲劳。 方便食品发展趋势 技术创新，诠释“味料同源”。 方便食品发展趋势 填补行业交叉空白，体会成功转型喜悦。 方便食品发展趋势 国产方便食品装备创新，加速方便食品行业步入3.0时代。 二、休闲食品 定义 休闲食品是以果蔬、谷物、肉、鱼类等为原料，采用合理的生产工艺加工制成的一种快速消费品。常被限定为餐后15分钟后摄入的食物，也被称为零食。 《中国儿童青少年零食消费指南》对零食的定义是：非正餐时间食用的少量的各种食物和/或饮料（不包括水）。 分类 果仁类休闲食品 谷物膨化类休闲食品 瓜子炒货类休闲食品 糖制体休闲食品 果蔬类休闲食品 鱼肉类休闲食品 焙烤类休闲食品 国内外发展状况 国外 消费情况 休闲食品的消费量逐渐增多，但休闲食品提供的能量相应增幅不大；另外每日能量摄入量的50%都是有休闲食品提供的。 发展情况 休闲食品的消费品种、吃的频率、摄入量及提供的能量比例（30%-35%）都没有明显变化。 国内 消费情况 我国儿童吃零食的比例始终保持在较高水平（98%-99%）。 发展情况 我国休闲食品的连锁门店总数及市场规模都成正比例增长。 我国休闲食品的人均消费量远远低于发达国家 休闲食品的营养元素与体质 研究表明，休闲食品中的营养素含量和每日膳食中的相当，吃休闲食品能保持摄入足够的能量、蛋白质、碳水化合物和脂肪。 除每日三餐外，吃一次或两次