苹果罐头（征求意见稿）.doc

ICS FORMTEXT 67.080.10 FORMTEXT X74 FORMTEXT 备案号： FORMTEXT QB 中华人民共和国 FORMTEXT 轻工行业标准 FORMTEXT QB/T FORMTEXT 3612— FORMTEXT XXXX FORMTEXT 代替 QB/T 1392-1991，QB/T 3612-1999 FORMTEXT 苹果罐头 FORMTEXT Canned apple FORMTEXT （CAC/GL 51-2003,Codex guidelines for packing media for canned Fruits,NEQ） FORMDROPDOWN FORMTEXT （本稿完成日期：2012年5月12日） FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T 3612—XXXX PAGE \* MERGEFORMAT 5 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T 3612-1999《糖水苹果罐头》、QB/T 1392-1991《干装苹果罐头》。 本标准与原行业标准相比，主要变化如下： ——标准名称修改为“苹果罐头”； ——扩大标准适用范围并调整相应分类和要求； ——产品质量等级修订为“优级品和合格品； ——增减了部分原料要求； ——调整了产品的固形物含量、可溶性固形物含量要求，增加了pH指标； ——取消“缺陷”要求，在感官指标中增加“杂质”要求。 本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CAC/GL 51-2003《水果罐头装罐介质导则》（英文版）编制，与CAC/GL 51-2003的一致性程度为非等效。 本标准由全国食品发酵标准化中心提出并归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： —— QB/T 3612-1999，QB/T 1392-1991。 苹果罐头 范围 本标准规定了苹果罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以苹果为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的罐藏食品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖（GB317-2006,Codex Stan 212—1999，NEQ） GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 罐头厂卫生规范 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 11671 果、蔬罐头卫生标准 GB/T12457 食品氯化钠的测定方法 GB 14880 食品安全标准 食品营养强化剂使用标准 GB/T 20882 果葡糖浆 GB 28050食品安全标准 预包装食品营养标签标准 GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 产品分类及代号 根据汤汁不同分为： ——糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液。 ——果汁型：汤汁为水和果汁的混合液。 ——混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂中两种以上（包括两种）物质的水溶液。 ——清水型：汤汁为清水。 产品代号 产品代号见表1。 产品代号 项 目 产品代号 糖水型 果汁型 混合型 清水型 干装 二开苹果罐头 611 2 611J 2 611B 2 611W 2 630 三开苹果罐头 611 3 611J 3 611B 3 611W 3 四开苹果罐头 611 611J 611B 611W 小块苹果罐头 611 1 611J 611B 1 611W 1 要求 原辅材料 苹果 罐藏优良品种，果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无畸形、破裂、霉烂、病虫伤和机械伤等。果实横径在60cm以上。 白砂糖 应符合GB 317.1的要求。 果葡糖浆 应符合GB/T 20882的要求。 水 应符合GB 5749 的要求。 果汁 应符合相应标准的要求。 其他原料应符合相关标准的规定。 感官要求 产品的感官要求应符合表2的规定。 感官要求 项目 优级品 合格品 色泽