鄱阳湖野生鱼类脂肪酸含量的比较研究.pdf

※分析检测 食品科学 2006, Vol. 27, No. 12 597 鄱阳湖野生鱼类脂肪酸含量的比较研究 1 1, 2 2 1 范亚苇 ，邓泽元 * ，张爱芳 ，吴志强 ，李 琼 (1.食品科学教育部重点实验室，南昌大学食品科学与工程系，江西 南昌 330047； 2.南昌大学生物科学系，江西 南昌 330047) 摘 要：通过研究鄱阳湖野生淡水鱼类脂肪酸的含量，了解鄱阳湖鱼类中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱 和脂肪酸(PUFA)的含量和构成比。鱼肌肉用氯仿甲醇溶液提取脂肪，碱法甲酯化后用气相色谱分析。结果显示： 鱼肌肉中的PUFA 的含量随鱼类品种的不同有较大的差别，范围为18.65%～43.07%；二十二碳六烯酸(DHA)和二 十碳五烯酸(EPA)的含量也变化较大，其中黄颡鱼的DHA 含量最高，可达10.72%，而鲹鲦的EPA 含量则是所测 鱼类中最高的，达4.61%。其中n-3 系不饱和脂肪酸与n-6 系不饱和脂肪酸的比例也相差悬殊，从1:0.7到1:2.5不 等。不同科目的鱼，在C22:4 n-6 、C22:5 n-3 (DPA)含量上有显著性差异。不同生活习性的鱼，其共轭亚油酸(CLA)、 C20:4 n-6 、C22:2 n-6 、C22:4 n-6 、C22:5 n-3 、C22:6 n-3 (DHA)均存在显著性差异。研究结果表明鄱阳湖水域中，鱼肌肉的 多不饱和脂肪酸与鱼的生活习性如生活在不同的水层和食性等有较大关系，鱼的遗传因素与脂肪酸比例和含量也有 一定关系。 关键词：鄱阳湖；淡水鱼；脂肪酸 Comparison of FattyAcids inWild FreshwaterFish of thePoyangLake 1 1, 2 2 1 FAN Ya-wei ，DENG Ze-yuan *，ZHANG Ai-fang ，WU Zhi-qiang ，LI Qiong (1.Key Laboratory of Food Science, Ministry of Education, Department of Food Science and Engineering, Nanchang University 330047, China；2.Department of Biology Science, Nanchang University Nanchang 330047, China) Abstract：The aim of this studywas toexplore the contentof fattyacids (FA)inwild freshwater fish inthePoyang Lake.The musclesoffishwere collectedtoextractlipidsusingmethanolandchloroform.Lipidsweremethylatedwith thebase-catalyzed transesterification method and analyzed by GC. The results demonstrated that the content of PUFA varied with the kinds of fishes from 18.65% to 3.07%. The DHA content was 10.72% in yellow cartfish, the EPA content was 4.61% in s