葡萄及葡萄酒生产过程中副产物的综合利用研究进展_高学峰.pdf

※专题论述 食品科学 2015, Vol.36, No.07 289 葡萄及葡萄酒生产过程中副产物的 综合利用研究进展 1 1,2,3 1,2,3,* 高学峰 ，杨继红 ，王 华 （1.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西 杨凌 712100 ；2. 陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心，陕西 杨凌 712100 ； 3.西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站，陕西 渭南 715300 ） 摘  要：葡萄园整形修剪以及葡萄酒酿造中伴随产生大量废弃物，主要有枝条、皮渣和酒泥等。本文介绍近年来副 产物综合利用的必威体育精装版研究进展及多种功能性成分的开发和应用。开展葡萄与葡萄酒生产过程中副产物的研究，可化 废为宝，实现资源综合利用，获得良好的经济效益以及巨大的社会效益。 关键词：葡萄；葡萄酒；副产物；综合利用 Comprehensive Utilization of By-products from Grape and Wine Production 1 1,2,3 1,2,3,* GAO Xuefeng , YANG Jihong , WANG Hua (1. College of Enology, Northwest AF University, Yangling 712100, China; 2. Shaanxi Engineering Research Center for Viti-Viniculture, Yangling 712100, China; 3. Heyang Experimental Demonstration Station, Northwest AF University, Weinan 715300, China) Abstract: A large amount of by-products are produced during vineyard pruning and vinification. The aim of this paper is to review the latest advances in the deep utilization of grapevine branches, grape skin residues, grape seeds and wine lees such as exploitation and application of functional ingredients from these byproducts. Huge economic and social benefits have been gained by changing the wastes into valuables. Key words: grape; wine; by-product; comprehensive utilization 中图分类号：TS255.4 文献标志码：A 文章编号：1002-6630 （2015 ）07-0289-07 doi:10.7506/spkx1002-6630-201507052 葡萄是世界上产量最大，栽培面积最广的水果之一。 1 葡萄枝条的利用 根据国际葡萄与葡萄酒组织（Organisation Internationale de la Vigne et du vin ，OIV ）发布的统计资料，近20 年来， Vitis