葡萄烈酒（云南食品安全地方标准征求意见稿）.doc

DBS 53/XXX—XXXX PAGE \* MERGEFORMAT 2 FORMTEXT DBS 53 云南省食品安全 FORMTEXT 地方标准 DBS 53/XXX— FORMTEXT XXXX FORMTEXT FORMTEXT 葡萄烈酒 FORMDROPDOWN FORMTEXT FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 云南省卫生厅发布 DBS 53/XXX—XXXX PAGE \* MERGEFORMAT 4 前言 本标准为首次发布。 葡萄烈酒 范围 本标准规定了葡萄烈酒的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以云南葡萄产区的水晶、玫瑰蜜等葡萄等品种为原料，经破碎、发酵、蒸馏、陈酿、调配、过滤、灌装等工艺制成的葡萄蒸馏酒。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图标标志 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 11856 白兰地 GB 12696 葡萄酒厂卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75号 ［2005］《定量包装商品计量监督管理办法》 术语和定义 葡萄烈酒 以云南葡萄产区的水晶葡萄、玫瑰蜜葡萄等品种为原料，经破碎、发酵、蒸馏、陈酿、调配、过滤、灌装等工艺制成，在本产品生产过程中不添加食用酒精、色素、甜味剂和香精香料。 非酒精挥发物总量 葡萄烈酒中除酒精之外的挥发性物质（挥发酸、酯类、醛类、糠醛及高级醇）的总含量。 产品分类 水晶葡萄烈酒：以水晶葡萄烈酒原酒为主要原料（其含量的比例按同酒精度折算不低于75%），与其他葡萄烈酒原酒调配而成。 玫瑰蜜葡萄烈酒：以玫瑰蜜葡萄烈酒原酒为主要原料（其含量的比例按同酒精度折算不低于75%），与其他葡萄烈酒原酒调配而成。 其它品种葡萄烈酒：以所标注的葡萄品种烈酒原酒为主要原料（其含量的比例按同酒精度折算不低于75%），与其他葡萄烈酒原酒调配而成。 混合品种葡萄烈酒：以多种葡萄品种烈酒原酒调配而成的葡萄烈酒。 技术要求 原料要求 葡萄：产于云南产区，并应新鲜、成熟、无污染、无病果、无烂果。 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。 其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外 观 清亮透明有光泽，无明显沉淀。 GB/T 11856 色 泽 无色至浅黄。 香 气 具有所标注葡萄品种的特有香气，果香纯正，酒香醇和，诸香协调。 口 味 醇和、甘冽、沁润、口味纯净。 风 格 具有与标注品种相对应的典型风格。 理化要求 应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酒精度a，%vol ≥ 36.0 GB/T 11856 非酒精挥发性物总量b，g/L, ≥ 1.0 高级醇b，g/L ≤ 3.0 甲醇b ，g/L ≤ 2.0 GB/T 5009.48 氰化物b（以HCN计），mg/L ≤ 8.0 铅（以Pb计），mg/L ≤ 0.2 酒精度实测值与标签标示值允许差为：±1.0%vol。 非酒精挥发性物总量、高级醇、甲醇、氰化物按100%酒精度折算。 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，并按JJF 1070规定的方法测定。 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 检验规则 组批 以同一品种、同一次调配、同一工艺、同一生产日期内所生产的同一规格产品为一批。 抽样方法、基数及数量 在企业的成品仓库内随机抽取检验样品，所抽