贵州地方标准《酱香型白酒工业术语》（征求意见稿）.doc

PAGE 2 PAGE 1 DB 52/ 526-2007 贵州省质量技术监督局 发布20XX-XX-XX实施20XX-XX-XX发布酱香型白酒工业术语 （征求意见稿） 贵州省质量技术监督局 发布 20XX-XX-XX实施 20XX-XX-XX发布 酱香型白酒 工业术语 （征求意见稿） DBXX/ XX－20XX DBXX 贵州省地方标准 ICS 67.060 备案号： DB XX/ XX6-20XX PAGE I 前 言 本标准由贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）提出并归口。 本标准由贵州省质量技术监督局批准。 本标准由贵州茅台酒股份有限公司、贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）负责起草参与起草。 本标准主要起草人：。 PAGE 酱香型白酒工业术语 1 范围 本标准规定了酱香型白酒工业的基本术语和定义。 本标准适用于贵州省境内酱香型白酒的生产、科研、培训、贸易、检验以及其他有关领域中。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB/T 15109-2008 白酒工业术语 GB/T 22515-2008 粮油名词术语 QB/T 4258-2011 酿酒大曲术语 GB/T 26760-2011 酱香型白酒 3 术语和定义 3.1 主要原辅料 3.1.1 高粱sorghum 亦称红粮、小蜀黍、红棒子。禾本科草本植物栽培高粱作物的果实, 籽粒呈扁卵圆形,为酱香型白酒酿酒的主要原料，按其粒质分为粳高粱和糯高粱。 3.1.2 粳高粱 nonglutinous sorghum HYPERLINK /s?wd=non%20glutinous%20sorghum 粒色呈白色或浅黄色，粒大皮薄，剖开后呈粉状，胚乳中直链淀粉含量较高，蒸煮后粘性弱。 3.1.3 糯高粱 glutinous sorghum 粒色呈红色、深褐色或褐紫色，粒小皮厚，剖开后呈玻璃状，胚乳中支链淀粉含量较高，蒸煮后粘性强，为酿造优质酱香型白酒的主要原料。 3.1.4 小麦wheat 禾本科草本植物栽培小麦的果实。呈卵形或长椭圆形，腹面有深纵沟。为生产酱香型白酒大曲的主要原料。 注1：改写GB/T 22515-2008，定义2.2.2。 3.1 麦麸wheat bran 亦称麸皮。小麦在加工过程中分离出的果皮、种皮等混合物。为生产酱香型白酒麸曲的主要原料。 注2：改写GB/T 22515-2008，定义2.5 3.1 谷壳rice hull 亦称稻壳、糠壳、砻糠。稻谷在加工大米时脱下的外壳，是酿造酱香型白酒过程中的主要辅料。 注3：改写GB/T 15109-2008，定义2.2.2。 3.1 稻草straw 水稻的茎，是水稻脱粒后的稻杆。为酱香型白酒大曲生产过程中的主要辅料之一。 3.1 封窖泥mud for sealing of fermentation pit 糟醅入窖后用以封住窖口使糟醅与空气隔绝的专用粘土。 3.2生产设备、设施及器具 3.2.1酿酒、蒸馏设备 窖池fermentation pit 亦称窖，固态法发酵容器之一，多为石窖，形状多为长方体。 注4：改写GB/T 15109-2008，定义。 酒甑distillating pot 亦称甑桶、甑锅，呈圆筒形，上面大、下面小，由甑盖、甑桶、甑篦、底锅等部分组成，是蒸粮、蒸酒和清蒸辅料的主要设备。 3.2. 过汽管vapour guide pipe 亦称过汽筒或锅龙。连接酒甑与冷却器的过汽导管。 3.2. 冷却器condenser 将蒸出的酒蒸汽冷却成酒液的设备。 [GB/T 15109-2008，定义] 3.2. 打糟机fermentative material loosener 将出窖的酒醅打散、疏松的机械。 3.2.2 制曲设备 3.2.2 曲模brick-shaped starter model 曲胚成型用的模具。 [GB/T 15109-2008，定义] 制曲机 raw starter maker 将制曲原料压制成曲胚的机械。 [GB/T 15109-2008，定义] 曲仓 fermentation room 亦称曲房、发酵室。培养曲的房间。 注5：改写QB/T 4258-2011，定义3