三大问题 有可能让你的餐饮品牌闪电般消失.pdf

三大问题 有可能让你的餐饮品牌闪电般消失 在这个风云诡谲的餐饮时代里，这些餐饮大品牌尚且风雨飘摇，餐饮创业者做品牌更 是需要步步为营，在做品牌过程中，如何避免品牌出问题呢? 记者专访了巴奴毛肚火锅创始人、餐饮界产品主义倡导者——杜中兵先生，他将为大 家深度解析餐饮品牌出问题的原因。 生意思维导致品牌乏力 做生意和做品牌时两回事，做生意的话可能一个月不赚钱就受不了，或者一年不赚钱 就干脆不干了，但做品牌是为了未来，为了更长久，可能承载的是三代人梦想。做品牌需 要对责任和担当，责任和担当是一种守正，就像一个人首先要有责任和道德，才能够去跟 别人交往，如果这方面还没有想好，那最好还是不要涉足餐饮这个行业。只想要赚快钱的 生意思维，是餐饮品牌出问题的第一个原因。 餐饮品牌的三大问题 做品牌起初就要考虑到要想推动这个行业发展，自己应该去做一些什么;或者对顾客来 讲，这个行业还缺少什么，有什么问题是餐饮行业做的还不够好的，因为你的出现，能够 为市场、为顾客去推动一些东西，这样品牌就有了自己的基因。但是很多人没有完全注重 品牌，品牌是非常专业和复杂的事情，也是最考验老板耐性的事情。品牌是需要蓄势期 的，品牌的步骤和节奏掌握不好的话，很容易出现问题。 1、焦点转移 产品主义有一个焦点问题，就是你做的事情能不能使你的品牌与顾客建立很深厚的关 系，也就是说清楚你是做什么的。顾客面对餐饮，最大的困难就是吃什么，我们总以为好 像我们的装修是可以的，可是装修能吃吗?我们的服务是可以的，服务能吃吗?顾客最大的 难题是吃什么，在吃什么先解决的了的基础之上，再升级到围绕着吃什么去服务，去装 修，去建立你的环境体验。 很多品牌在经营过程中没有完全解决吃什么这个焦点，也就是顾客到底是冲着什么来 的这个焦点。是冲着包子来的?还是冲着一碗羊肉汤来的，还是冲着水饺来的?这个焦点没 有完全建立起来的话，就像跟顾客之间的联系缺少一粒种子，如果没有给顾客种到种子， 却只有过度的装修，过度的服务，就不是在施肥，而是在输液和吃退烧药。 你会发现在服务的时候，发眼镜布不够，再发皮筋，皮筋不够再发手机套，手机套还 不够，去美甲，美甲还不够，又去擦鞋，擦鞋不够，还要去洗车，不断地去取悦，会有止 境吗?这对于餐饮业来说无论是团队还是品牌，无形之中会增加负担。还有装修，这次不 行，不到一年就重新推翻，再去装修，普通的设计师不行，还要全国最高级的设计师，这 些设计师怎么能发现你品牌的力量，因为品牌的核心品牌的魂都没有，品牌基因的问题没 有解决，他怎么为你设计?过度的服务和装修，这两个都属于取悦行为。 产品主义的服务和装修是围绕着产品 把产品当作与顾客交往的最初的原点，然后不断地去浇灌它，浇灌的时候，服务和装 修就变成了施肥，在根部不断地施肥，那个小种子就会慢慢地不断长大，与顾客的关系会 慢慢建立起来。 我们现在看到的很多品牌，都是用一个原点与顾客建立联系的，比如麦当劳用汉堡与 顾客建立关系，星巴克用咖啡与顾客建立关系，必胜客用披萨与顾客建立关系。 最极致的是王品，王品用牛排与顾客建立关系 王品是台湾品牌，应该说是华人的一个品牌，可牛排是华人的吗?牛排是中国的吗?为 什么中国的华人能够把牛排做的让欧美的品牌进不到中国，是值得所有人反思的。在中 国，能够看到咖啡品牌、披萨品牌、蛋糕品牌，有看到牛排品牌吗?除了王品。 任何一个焦点，只要认真去对待，一步一步地与顾客建立深厚的关系，你的品牌也就 会一步一步攀上更高的台阶，你的事业也会达到新的高峰。而且还会在行业内建立很大的 壁垒，很难再被超越。 如果不围绕着焦点发力，那么所有的事情都有可能是转移了焦点，转移焦点的时候就 如同转移了跟顾客关系的原点。焦点转移是品牌发生问题的一个最重要的核心问题。 2、属性异化 什么是属性? 如做一个饺子，饺子背后所能承载的那种特性，那种文化和厚度，是需要在装修和设 计过程中提炼出来的、体现出来的。但很多的品牌没有抓住焦点的时候，它的属性和特性 找不到，当找不到的时候，装修就不知道为什么装修，整个装修塑造出来的与品牌没有任 何关系。所以最终会发现，投资了那么多，再好的环境也培养不出来品牌的魂。 3、流行化 很多品牌的老板耐不住寂寞，总想赚块钱，或者压根就是个做生意的人，不是做品牌 的。在自己稍微有点基础的时候，就过度的透支。就像存款一样，只有存足了钱，才有支 取的可能性，很多人还没有存够，就开始催化，这就是一种过度