青梅的营养价值加工现状及发展前景.pdf

第 期 （ 总第 期） 农产品加工 ·学刊 8 289 No.8 年 月 20128 文章编号： （ ） 1671-9646201208-0110-03 青梅的营养价值加工现状及发展前景 李殿鑫， 戴远威， 姜文联 （ 广东科贸职业学院 生物技术系， 广州广东 ） 510430 摘要： 主要阐述了青梅的营养保健价值， 对青梅的加工现状作了简单介绍， 并预测了青梅的发展前景， 即青梅的综 合利用和保健品的开发将成为青梅加工的发展方向。 关键词： 青梅； 营养价值； 加工现状； 发展前景 中图分类号： 文献标志码： ： （ ） TS255.2 A doi10.3969/jissn.1671-9646X.2012.08.031 DevelopmentProspect,PresentSituationandNutritiveValueofPrunus mume ， ， LIDian-xin DAIYuan-weiJIANGWen-lian （ ， ， ， ， ） BiotechnologyDepartmentGuangdongVocationalCollegeofScienceandTradeGuangzhouGuangdongChina510430 ： ， ， ， Abstract InthispapernutritivevaluehealthcareofPrunus mume iselaborated ， and the development prospect is also forecasted developmentaspectsofPrunus mume inthefuture. ： ； ； ； KeywordsPrunus mume nutritivevalueprocessingsituationdevelopmentprospect 青梅又称梅果、 酸梅， 在我国已经有 多年 （ ） 、 还原糖 （ ） 、 总酸 （ ） 、 粗纤维 3000 11.4％ 1.3％ 6.4％ [1] [6] 的栽培历史 ， 以清酸为其特色， 为我国传统特产之 （ ） 、 蛋白质 （ ） 、 灰分 （ ） 。 2％ 0.8％ 0.9％ [7] 一。 随着社会的进步， 人们生活水平的提高， 青梅 据研究 ， 青梅的钙磷比为 。 虽然， 钙和磷