确定纠偏程序SCM_15_Section_3-7_HACCP_Principle_5-Corrective_Actions-Chinese.pdf

食品企业通用食品安全计划培训课程 章节3-7: 原理5: 确定纠偏措施 原理5 ：确定纠偏措施 章节概述 HACCP计划的第五个原理是当监测结果显示偏离已设定的关键限值时，要建立纠偏 措施。当出现对关键控制点的偏离时 ，采取合适的纠偏措施对生产安全食品至关重要。 如果未能及时采取纠偏措施，那么潜在的不安全食品可能离开企业流入市场，导致购 买这些产品的消费者产生疾病。 此部分将讨论以下内容: • 定义和主要考虑因素 • 确定并纠正不符合项 • 鉴定受影响的产品并确定出处理方法 • 对纠偏措施作出记录 © 2012 APEC秘书处，密歇根州立大学和世界银行集团。许可：知识共享署名-相同方式共享3.0 Unported （CC-BY-SA ）。 原理5 ：确定纠偏措施 学习目标 通过本部分的学习, 学习者将能够: • 定义“纠偏措施”并列出在HACCP计划中通过纠偏措施要实现的三个事项 • 讨论在HACCP体系中确定和纠正偏离时的注意事项 • 确定产品的纠偏措施需采取的步骤和确定最终处理方法的的步骤 • 描述如何在HACCP计划中记录监控程序 © 2012 APEC秘书处，密歇根州立大学和世界银行集团。许可：知识共享署名-相同方式共享3.0 Unported （CC-BY-SA ）。 原理5 ：确定纠偏措施 定义和主要考虑因素 食品法典对纠偏措施的定义为“当监控结果表明对关键 控制点失去控制时所采取的措施” 在HACCP体系中 ，关键控制点发生偏离时需采取纠偏 措施，纠偏措施必须实现以下各项: 1. 确定并纠正不符合项 2. 对在偏离过程中生产的产品确定处理方法 3. 记录下已采取的纠偏措施 © 2012 APEC秘书处，密歇根州立大学和世界银行集团。许可：知识共享署名-相同方式共享3.0 Unported （CC-BY-SA ）。 原理5 ：确定纠偏措施 定义和主要考虑因素 在HACCP计划中，需对每个产品的关键控制点可能发生 的偏离制定出纠偏措施。 在可能的情况下，纠偏措施必须提前计划好。当然，对 所有的纠偏措施提前计划是不可能的。你需要有一套合 适的程序专门针对不合格产品，评估不合格产品并确定 最终的处理方法。 HACCP计划至少应指明: • 偏离发生需要做什么, • 谁负责实施纠偏措施， • 当纠偏措施发生时，应制定和保持什么记录 需任命对生产过程、产品和HACCP计划有透彻理解的人 员负责监督纠偏措施。适当地，可以咨询专家对可利用 的信息进行评审并帮助确定不符合规定产品的处理方法。 Photo: Public Domain © 2012 APEC秘书处，密歇根州立大学和世界银行集团。许可：知识共享署名-相同方式共享3.0 Unported （CC-BY-SA ）。 原理5 ：确定纠偏措施 确定并纠正不符合项 处理关键控制点偏离的第一步纠偏措施就是使过程处于控 制下。 这种纠偏措施可能只需要进行过程调整以使其重新符合已 设定的关键限值。例如，如果在监控某烹饪过程时发现产 品没有达到适当的中心温度 ，恰当的纠偏措施就是延长或 增加烹饪时间和/或温度直到符合合适的中心温度。 在某些情况下，也许不可能立即使过程恢复控制。这时， 恰当的纠偏措施就是停止生产线并使所有受到影响的产品 保持原状直到对不符合项作出评估和纠正。 可能需要对纠偏措施进行根源性分析以确定不符合项发生 的原因，确保不再发生持续的偏离。 Photo: Public Domain © 2012 APEC秘书处，密歇根州立大学和世界银行集团。许可：知识共享署名-相同方式共享3.0 Unported （CC-BY-SA ）。 原理5 ：确定纠偏措施 鉴定受影响的产品并确定出处理方法 纠正措施必须完成的第二个重要的任务就