猕猴桃罐头（征求意见稿）.doc

ICS FORMTEXT 67.080.10 FORMTEXT X74 FORMTEXT 备案号： FORMTEXT QB 中华人民共和国 FORMTEXT 轻工行业标准 FORMTEXT QB/T FORMTEXT 3614— FORMTEXT XXXX FORMTEXT 代替 QB/T 3614-1999 FORMTEXT 猕猴桃罐头 FORMTEXT Canned kiwi fruit FORMTEXT （CAC/GL 51-2003,Codex guidelines for packing media for canned Fruits,NEQ） FORMDROPDOWN FORMTEXT （本稿完成日期：2012年5月12日） FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T 3614—XXXX PAGE \* MERGEFORMAT 4 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T 3614-1999《糖水猕猴桃罐头》。 本标准与原行业标准相比，主要变化如下： ——标准名称修改为“猕猴桃罐头”； ——扩大标准适用范围并调整相应分类和要求； ——产品质量等级修订为“优级品和合格品； ——增减了部分原料要求； ——调整了产品的固形物含量、可溶性固形物含量要求，增加了pH指标； ——取消“缺陷”要求，在感官指标中增加“杂质”要求。 本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CAC/GL 51-2003《水果罐头装罐介质导则》（英文版）编制，与CAC/GL 51-2003的一致性程度为非等效。 本标准由全国食品发酵标准化中心提出并归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： —— QB/T 3614-1999。 猕猴桃罐头 范围 本标准规定了猕猴桃罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以猕猴桃为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的罐藏食品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖（GB317-2006,Codex Stan 212—1999，NEQ） GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 罐头厂卫生规范 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 11671 果、蔬罐头卫生标准 GB/T12457 食品氯化钠的测定方法 GB 14880 食品安全标准 食品营养强化剂使用标准 GB/T 20882 果葡糖浆 GB 28050食品安全标准 预包装食品营养标签标准 GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存 术语和定义 头片 将猕猴桃果实去皮后切片时两端的第一片。 斑点 果实由于去皮不净而留下的棕褐色斑点。 缺口 因畸形果或机械伤造成的片形残缺。 过度修整 修整后有明显刀痕，失去原果正常形状。 纵片 沿果实轴向纵切而成的小片。 整装猕猴桃罐头 用整只猕猴桃果实经去皮、修整后加汤汁制成的罐头。 片装猕猴桃罐头 用猕猴桃果实经去皮后，沿轴向均匀横切成厚度为3~5mm的薄片，弃去两端头片加汤汁制成的罐头。 产品分类及代号 根据汤汁不同分为： ——糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液。 ——果汁型：汤汁为水和果汁的混合液。 ——混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂中两种以上（包括两种）物质的水溶液。 ——清水型：汤汁为清水。 产品代号 产品代号见表1。 产品代号 项 目 产品代号 糖水型 果汁型 混合型 清水型 整装猕猴桃罐头 637 637J 637M 637W 片装猕猴桃罐头 637 1 637J 1 637M 1 637W 1 要求 原辅材料 猕猴桃 采用新鲜饱满、成熟适度、形态完整良好、风味正常、无破裂、霉烂、病虫害和机械伤的光皮或带毛猕猴桃为原料。生产优级品和一级品的单果重不低于20克。 白砂糖 应符合GB 317的要求。 果葡糖浆 应符合GB/T 20882的要求。 水 应符合GB