鄱阳湖10种淡水鱼脂肪酸的特性研究.pdf

1 1 ，* 1 1 1 2 ， ， ， ， ， 李广焱 邓泽元 范亚苇 李 静 雷 琳 吴小平 (1. ， 330047 ; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 江西南昌 2. ， 330047) 南昌大学生命科学与食品工程学院 江西南昌 : ， 10 摘 要 为了探讨中国最大淡水湖鱼类脂肪酸的特点 采用气相色谱法对鄱阳湖 种野生淡水鱼类脂肪酸的组成和 。 ， 10 (C18 ∶ 1n9); (PUFA) 含量进行分析 结果发现 鄱阳湖 种淡水鱼中最丰富的脂肪酸是油酸 鱼中多不饱和脂肪酸 的 ， (DHA) 14.19% ; 含量随鱼类品种的不同有较大的差别 大眼鳜肌肉的二十二碳六烯酸 含量最高达 赤眼鳟的花生四烯 (AA) ， 13.53% 12.07% ; (EPA) ， 酸 含量最高 肌肉和鱼头分别达 和 麦穗鱼的二十碳五烯酸 含量最高 肌肉和鱼头分别为 7.60% 7.92% 。 PUFA / (SFA) 0.5 ，n6 PUFA / n3 PUFA 0.45～ 1.19 ; ， 和 所分析的鱼 饱和脂肪酸 的值都在 以上 为 此外 鱼中 ， 6.84 % 。 ， PUFA ， 还含有一定量的奇数碳脂肪酸 银鲴鱼头中含量最高达 结果表明鄱阳湖水域中 鱼 有明显的特征 部 DHA EPA ， 。PUFA n3 PUFA 分鱼中 和 的含量显著高于一般的淡水鱼 甚至与海鱼相近 和 含量与鱼的生活习性有较大 ， ＞ ＞ 。 关系 以藻类为主食的鱼 以鱼虾为主食的鱼 以软体动物和水生昆虫为主食的鱼 : ， ， ， ， 关键词 鄱阳湖 淡水鱼 肌肉 鱼头 脂肪酸 Characteristics of fatty acids in ten freshwater fish of the Poyang Lake 1 1，* 1 1