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破解：呷哺呷哺高速扩张模式，2015 年新开 120 家店 一人一锅，性价比高，这是外界对于呷哺呷哺的第一印象。其实这些是非常易于复制 的，那么为什么模仿者众多而得道者寡呢?难的其实是如何将它复制，如何将它推广到更多 不熟悉你的人群中，做成全国性的餐饮品牌，这就涉及到模式的问题。 2014 年，呷哺呷哺共开张 86 间餐厅，并将餐厅网络扩张至山西、河南两省。截至 2014 年 12 月 31 日，该公司于中国六个省份的26 个城市 ，以及三个直辖市(北京、天津 及上海)拥有 452 间直营餐厅;根据五年策略，预计 2015 年呷哺呷哺将开立 120 家新 店……以上这些均摘自呷哺呷哺于 2015 年 Q1 发布的 2014 年度业绩报告。 那么问题来了，高速的发展对呷哺呷哺而言是福是祸?在保持如此开店速度的同时， 呷哺呷哺新餐厅的业绩情况如何呢? 现在就随笔者一起看看! 闯西踏南，新区域开店态势喜人 来自呷哺呷哺的统计数据表示，新区域开店态势十分喜人。比如呷哺呷哺山西太原北 美新天地店(目前呷哺呷哺最西端的门店) ，2014 年 11 月开业后几个月一路飙升，至今已 趋于稳定。哈尔滨地区的道外百货店、宣化街大润发店，均为 2015 年 3 月开业，利润同 样从第二个月开始一跃成为正值。2015 年 4 月底、5 月初时，呷哺呷哺开进湖北武汉，硚 口宜家餐厅成为其最南端的门店，媒体报道其开业头几日盛况“30 分钟一翻台，还是一位 难求”，着实令当地其他火锅企业艳羡不及。 破解：呷哺呷哺扩张模式 一人一锅，性价比高，这是外界对于呷哺呷哺的第一印象。其实这些是非常易于复制 的，那么为什么模仿者众多而得道者寡呢?难的其实是如何将它复制，如何将它推广到更多 不熟悉你的人群中，做成全国性的餐饮品牌，这就涉及到模式的问题。 呷哺呷哺的扩张模式是有战略性的，据接近公司人士透露，其扩张模式大致如下： 1、轴辐射式战略。这是呷哺呷哺扩张的核心战略。他们会以重点城市为中心，滚轴 式向外扩张。这样既有利于品牌传播，也利于最佳管理物流费用，并达到营运标准化。 2、全面的餐厅位置数据库。为了筹备未来的扩张，呷哺呷哺从战略上与全国以及地 方知名房地产开发商合作，了解其开发策略并建立稳固合作关系，由此建立开设新餐厅地 址的数据库。这方面，呷哺呷哺通常需要为期 6-12 个月的滚动数据。 3、配合当前营运扩大客户基础。呷哺呷哺会通过有选择性地开设餐厅、适当更改布 局，以接待人数较多的用餐群体，扩大自有客户基础。 全面开花，利润不再北京独大 据接近公司人士透露，呷哺呷哺大多数即将开业的新餐厅均位于北京、上海及天津以 外的新市场，呷哺呷哺认为这些市场未来将呈现出巨大的市场潜力，其对地区市场的选址 也最大限度地减少了自家餐厅互相竞争的风险。 呷哺呷哺 2014 年业绩报告数据显示，截至 2013 年年底，其北京地区共有餐厅数 243 家，占全国餐厅数 61.7%;截至 2014 年年底，北京共有餐厅数 246 家，占全国餐厅比 率已下降为 54.4%。同时可以对比看出其经营利润变化情况：截至 2013 年年底，呷哺呷 哺北京地区餐厅收入占比73.5%;截至 2014 年年底，其北京地区餐厅收入占比已下降至 69.3% ，另据其招股书显示，2011 年北京地区收入占比为 87.5% ，2012 为 79%。 北京是呷哺呷哺的总部市场，很长一段时间以来，呷哺呷哺北京餐厅产生的收入均占 总体收入的绝大部分，主要是由于其在北京积累了较强的品牌知名度、广泛而忠实的顾客 群，使得餐厅日均销售额相对较高。新区域的不断成功拓展、良好经营业绩保持，意味着 呷哺呷哺正逐渐抛开“北京独大”的境地，进入更加健康的品牌经营与发展之路。 新区域如何扩张、扩张的怎么样，说明的是“模式”是否成功，说明的是“策略”是 否到位，可见意味深长。看好呷哺呷哺，这家五年之内唯一上市成功的餐饮企业，这支餐 饮行业的“强心剂”。