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绿茶(初制茶)加工HACCP计划表
ML—QH—07
关键控制点(CCP)
显著危害
关键限值
监 控
纠偏行动
记录
验证
对象
方法
频率
人员
鲜叶验收(CCP1)
1.化学危害:农药残留如氟氰戊菊酯等;重金属:如铅超标等
3.微生物污染:如病虫害等
4.物理危害:如非茶异物等
鲜叶验收来自合格区域或附相关检测证明
鲜叶质量
查验证书和抽样检测
每批茶鲜叶
质检员
拒收不合格鲜叶和无相关证书或证明的茶鲜叶
鲜叶验收记录
记录各项证书、检测报告和目测情况
干燥(CCP2)
水分超标导致潮湿、霉变
干燥温度≥
130℃;干燥时间≥45
干燥温度和时间
温度计、计时器
时刻监控
厂间主任操作员、质检员
调整温度和时间;确认偏离的产品,隔离待评估,延长干燥时间
干燥参数记录
每日审核记录,每周对温度计校正一次。每年1—2次送外检
编制/时间: 批准/时间:
绿茶(精制茶)加工HACCP计划表
ML—QH—07
关键控制点(CCP)
显著危害
关键限值
监 控
纠偏行动
记录
验证
对象
方法
频率
人员
毛茶验收(CCP1)
化学危害:农药残留如氟氰戊菊酯等
重金属:铅超标等
微生物污染:病虫害等
物理危害:非茶异物等
毛茶验收来自合格区域或附相关检测证明
毛茶质量、安全、指标
查验证书和抽样检验
每批毛茶
质检员
拒收不合格毛茶和无相关证书或证明的毛茶
毛茶验收记录和供方提供相关检验报告
记录各项证书、检测报告和目测情况
成品检验
(CCP2)
1.水分、灰分超标导致产品霉变
2.农药残留
3添加剂(色素、非食用香精等)
1.水分<7.0%
灰分<7.5%
2.GB2762
GB2763欧盟指令或相关国家标准要求
3.不得检出
成品茶质量安全指标
1.委托资质机构进行检测
2.自检时:使用合格的检测设备按照规定的抽检方案来检测
每批成品茶
质检员
按规定对不合格品进行降级、销毁处理
成品茶理化分析记录和委托检验报告
检测报告
编制/时间: 批准/时间:
绿茶(初制茶)关键控制点(CCP)
ML—QH—04
CCP序号
CCP
危害类别
关键限值
CCP1
鲜叶验收
化 化学危害:农药残留如氟氰戊菊酯等;
4. 物理危害:如非茶异物等
鲜叶验收来自合格区域或附相关检测证明
CCP2
干燥
水分超标导致潮湿、霉变
干燥温度≥
130℃;干燥时间≥
编制/时间: 审核/时间:
绿茶(精制茶)关键控制点(CCP)
ML—QH—06
预期用途和消费者:加工后食用、一般公众 销售和贮藏方法:零售、常温贮藏
加工步骤
潜在危害
显著性
关键控制点
预防措施
毛茶验收
化学性:农药残留、
重金属
物理性:杂质
是
是
鲜叶验收来自合格区域或附相关检测证明
筛分、切断
生物性:微生物
物理性:杂质
是
按GMP、SSOP规范操作程序操作,对原料进行
人工目测检验
风选
生物性:微生物
物理性:杂质
是
按GMP、SSOP规范操作程序操作,对风选质量进
行选别
拣梗
生物性:微生物
是
按GMP、SSOP规范操
作程序操作
拼配包装
生物性:微生物
物理性:杂质
是
按GMP、SSOP规范
操作程序操作。程序操作采用磁性杂质分离装置
检验
化学性:农药残留、
重金属、添加物
生物性:微生物
是
是
成品茶理化分析记录和委托检验报告
编制/时间: 审核/时间:
危害分析工作单
ML—QH—05
预期用途和消费者:加工后食用、一般公众 销售和贮藏方法:零售、常温贮藏
加工步骤
引入、受控和增加
的潜在危害
潜在的危害显著性判断
判断依据
防止显著危害
的预防措施
是否是
关键点
茶园种植管理
化学性:农药残留、
重金属
是
可能因浇灌用水、大气污染、土壤含有有毒有害物质或茶树种植过程中由于施用农药、肥料不当导致农药残留、重金属超标
对茶园土壤、水、空气进行检测,通过无公害农产品基地认证或绿色食品、有机食品认证;执行无公害绿色食品的农药和肥料使用的准则或相关要求
是
鲜叶验收
生物危害:致病菌
螨、真菌毒素等
化学危害:农药
物理危害:非茶异物
是
是
是
茶鲜叶不清洗可能含有致病菌;鲜叶放置不当可能产生发霉
拒收不合格鲜叶。后面的干燥可以
杀灭致病菌
是
摊青
生物危害:致
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