乳品理化检测-1.ppt

乳 品 理 化 检 测  原料乳质量控制 国标的背后 新国标的出台整体提高了国内乳制品生产质量系统，尤其对奶源管理提出了硬性要求。 管理方式与国际接轨，以法律为管理基础。 政府做的事 卫生部食品安全政策信息处、食品安全标准处、食品安全评估预警处联合工作 政府做的事 综合协调 制定食品安全综合协调相关制度。建立部门会商、联合发文、应急集中办公等协调工作机制，以及各地食品安全信息联络员机制，构建部门间食品安全信息沟通平台。 完善法规 抓紧制订、完善《食品安全法》配套法规。清理、废止23件原有部门规章，起草并发布了《食品安全企业标准备案管理办法》、《食品添加剂新品种管理办法》、《食品安全风险评估管理规定（暂行）》、《食品安全风险监测管理规定（暂行）》、《食品检验机构资质认定条件》和《食品检验工作规范》。 成立专门的顾问机构 成立了第一届食品安全国家标准审评委员会，会同有关部门完成了乳品安全标准清理整合工作，发布了66项标准文本；启动了食品中农兽药残留、有毒有害污染物、致病微生物、真菌毒素限量标准以及食品添加剂使用标准等基础标准整合工作。四是成立了国家食品安全风险评估专家委员会，承担国家食品安全风险评估工作，参与制定评估计划，拟定评估技术规则，开展风险评估交流；建立健全全国食品安全风险监测体系，力争在2010年底建立起覆盖食品生产经营各环节和各省、市、县并逐步延伸到农村的食品安全风险监测网络。五是积极开展食品安全整顿工作。按照国务院统一部署，成立了卫生部牵头、由15个部门组成的全国食品安全整顿工作办公室，建立有效工作机制，各成员单位加强协调配合，形成整顿合力。组织开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的专项整治行动，公布了4批43种可能违法添加的非食用物质和19种易被滥用的食品添加剂“黑名单”，并对清查出的250余种涉嫌不符合法规标准的食品添加物进行分类处理。查处了一批食品安全重大违法案件。 标准的变化 T字的去掉，代表了一种学术官僚思维方式。标准本身不具备法律效力，不是说我不用国标测定数值就是不准的。 建立食品安全标准体系总体框架 技术法规、标准和合格评定程序三者协同作用 原料乳质量控制 牛奶掺假检验-淀粉类 糊精检验 取10ml牛乳注入试管，加入0.5ml碘试剂(碘化钾1g溶于少量蒸馏水中，以此溶液溶解0.5g碘，定容到100ml容量瓶中。 )，混匀观察颜色变化，并做对照。如有都将，则呈现浅绿色或者污绿色，阴性呈现橙黄色。 含淀粉类物质检验 原料乳质量控制 豆浆检验 取样品20mL，放入三角瓶中，加入（1：1）乙醇—乙醚混合液3mL及25% NaOH溶液5mL，摇匀静置5min后观察，如混合液呈黄色，说明样品中掺有豆浆，如呈暗白色则为正常。采用上述方法，需同时作空白对照试验。本方法灵 敏度不高，当豆浆掺入量大于10%时才呈阳性反应 原料乳质量控制 牛奶掺假检验-碱类物 碳酸钠 取3ml牛乳，放入试管，用滴管缓慢加入0.4g/L的溴麝香草酚蓝酒精溶液5滴，使两液面互相接触，切勿使两种溶液混合。放置试管架上，静止2min，根据接触面颜色出现的色环特征进行判定，同时做对照。按照下表确定碳酸钠含量。 原料乳质量控制 铵盐等 取2ml乳样于试管中，滴加奈什试剂4~5滴，放在试管架上静止5min，观察颜色变化。管底出现棕色或橙黄色沉淀为阳性，颜色深浅依铵盐浓度而定。 奈什试剂:将10g碘化汞和7g碘化钾溶于10ml水中，另将24.4g氢氧化钾溶于内有70ml水的100ml容量瓶中，并冷却至室温。将上述碘化汞和碘化钾溶液 慢慢注入容量瓶中，边加边摇动。加水至刻度，摇匀，放置后使 用。试剂应保存在棕色玻璃瓶中，置暗处。 原料乳质量控制 洗衣粉 1、取待测牛乳5~10mL于试管中，在365nm波长 紫外分析仪下观察荧光。同时用天然乳作对照。掺有洗衣粉的牛乳发出银白色荧光，正常乳为无荧光的黄色。此法的检出限量为0.1%。2、取生鲜牛乳样1mL于试管中，加0.1%次甲基蓝乙醇溶液10滴，混匀，再加三氯甲烷3~5mL，振摇数秒中静 止，观察上层三氯甲烷层的颜色变化。如果三氯甲烷层呈无色或淡灰色，乳层呈蓝色（未作用的次甲基蓝的颜色），则判定检验呈阴性结果，若三氯甲烷层呈浅蓝 色，说明洗衣粉掺入量＞10mg%；三氯甲烷层呈天蓝色者，检出量＞30mg%；三氯甲烷层蓝色者，检出量＞50mg%；乳层蓝色很淡、或乳层全部褪去， 而三氯甲烷层呈深蓝色者，检出量为50~100mg%。 原料乳质量控制 双氧水 双氧水(H2O2)具有强烈的氧化性，它能把碘化钾中的碘离子(I－)氧化成碘(I2)，由于碘遇淀粉变成蓝色，因此可以很快检出加入双氧水的奶样。取奶 样3 mL于试管中，加碘化钾1小勺（约0.3g），