乳清蛋白中生物活性肽对心血管的保护作用.pdf

中 国 食 物 与 营 养 2010年第02期 Food and Nutrition in China No.02，2010 乳清蛋白中生物活性肽对心血管的保护作用 赵方新 （天津医科大学生物医学工程系，天津 300070） 摘 要：乳清蛋白是生产干酪的副产物，它具有很高生物利用价值，同时脂肪和糖类含量极低，并且含有丰 富的支链氨基酸和生物活性多肽等。乳清蛋白经酶解产生的肽类不仅具有极高的营养价值，而且还具有一定的生 物活性。研究表明，乳清蛋白中生物活性肽具有血管紧张素转换酶（ACE）抑制剂和阿片样作用，同时还抑制血 栓形成和降低胆固醇的的生理功能。 关键词：乳清蛋白；生物活性肽；心血管疾病 乳清是生产干酪、干酪素时从牛乳中分离出来的 和降低胆固醇，所以它在预防心血管疾病及改善心血 液体部分，每生产1kg干酪可得到10kg乳清。乳清中 管健康方面的作用尤为显著。 含有1.0％ 左右的乳清蛋白，占牛乳蛋白质总量的18％～ 1 乳清蛋白中主要成分 20％。乳清蛋白不仅营养价值高，而且具有清新的乳 香味等特性。因此，乳清蛋白的利用越来越受到人们 乳清蛋白是酪蛋白沉淀分离时保留在上清液中的 的重视。 多种蛋白质组分的统称，主要是α-乳白蛋白和 β-乳 近年来，随着乳源性活性肽研究与产品开发的兴 球蛋白，其中 α-乳白蛋白约占乳清蛋白的 20％， [2] 起，乳清蛋白中生物活性肽因其独特的生物活性而倍 β-乳白蛋白约占乳清蛋白的 50％ 。 受关注。 此外，乳清蛋白中还有少量的牛血清白蛋白 目前发现的乳清蛋白中生物活性肽可提高心血管 （BSA）、免疫球蛋白（IgG）、乳铁蛋白（LF）、乳 [3] 系统功能、改善糖尿病、补充婴儿营养，同时具有抗 过氧化氢酶（LP）和蛋白胨（PP）等 。 衰老、提高免疫、改善体质等功能[1-2]。其中，由于乳 1.1 α-乳白蛋白 清蛋白中生物活性肽具有血管紧张素转换酶（ACE）抑 在食品蛋白中，α-乳白蛋白所含色氨酸的比例最 制剂和阿片样作用，还可抑制血栓形成及血小板凝集 高。α-乳白蛋白的氨基酸序列与鸡蛋溶菌酶有很大的 作者简介：赵方新（1983～ ），女，内蒙古巴彦淖尔人，本科，研究方向：营养与免疫功能。 通讯作者：赵方新 Low Sodium Meal Diet in Diagnosis of Conn Syndrome HONG Jing-an，REN Yun-wei，ZHAO Qing-hua 1 2 ( The Fist People’s Hospital of Yunnan Province, Kunming 650032; The Medical School of Kunming, Kunming 650031) Abstracts：【Objec