乳清饮料的研究进展.pdf

A andFeed 畜牧与饲料科学 nimal Sde阳e Husbandry 2009，30(5)：59—61 乳清饮料的研究进展 耿建暖1，于建军2，苗利军1 (1．中国环境管理干部学院，河北秦皇岛066004；2．河北科技师范学院，河北秦皇岛066004) 摘要：乳清是工业生产干酪和干酪素的副产品，含有多种营养成分。可以作为饮料的原料。介绍了乳清中的营养价值和 乳清饮料的各种不同种类，并比较了各种饮料的特点，指出乳清发酵饮料是具有广阔发展前景的乳清饮料。 关键词：乳清；乳清饮料；营养价值 中图分类号：佟252．59 文献标识码：A Research of DevelopmentWheyBeverages GENGJian—nuanlYU Jian-jiun2,MIAOLi-junl (1．Environment of Normal ofScienceand ManagementCollege Technology， China，Qinhuangd∞066004，China；2．HebeiUniversity 066004，China) Qinhuangdno isthe ofcheeseandcaseinin containsa ofnutrientsandcanbeusedasthelaw Abstract：Wheyby—product industry．It variety materialsof nutritionalvalueof andthevariousof were beverages．The introduced．Andthecharacteristicsof whey typeswheybeverages were hadbeen outthatthe hadbroad wheybeveragescompared．Itpointed wheybeverages developmentprospects． value Keywords：whey；wheybeverages；nutritional 乳清是工业生产干酪和干酪素的副产品．每生产1 酸——赖氨酸含量较高为9．1 g／lOOg蛋白质．对赖氨酸缺 kg干酪需要消耗10妇鲜奶，分离出9 乏的谷物类蛋白如小麦蛋白、大米蛋白具有良好的互补 kg副产品乳清， 因此，每年都有上亿吨的乳清等待利用和处理Ⅲ。乳清的 作用。此外。乳清蛋白也是一种极易消化吸收的蛋白质． 营养成分相当于除去酪蛋白的脱脂乳．约占牛奶营养成 分的55％，其中乳清蛋白的效价比(PER值)为310，仅 高于牛奶蛋白和酪蛋白m]。同时．在乳清中还存在具有保 次于鸡蛋蛋清的PER值(318)。21。大部分乳清是作为了健意义的多种生物活性蛋白和肽旧]．是一般食品中蛋白 乳清浓缩物、乳清粉、乳清膏、乳清蛋白浓缩物和乳清蛋 质不可比拟的，特别适宜于婴幼儿及老弱患者利用。韩 白粉等的原料．供人们食用或禽畜饲用，只利用了其中 婷[10一-2】等指出，乳清蛋白具有高生物利用价值、高吸收