青岛市餐饮业经营服务质量规范（征求意见稿）.pdf

DB 青 岛 市 服 务 业 标 准 规 范 DB 3702/FW SW 017—2014 青岛市餐饮业经营服务质量规范 2014 - XX - XX 发布 2014 - XX - XX 实施 青 岛 市 商 务 局 青岛市发展和改革委员会 发布 青 岛 市 质 量 技 术 监 督 局 前 言 本标准由青岛市商务局提出并归口。 本标准起草单位：青岛市商务局、青岛市饭店和烹饪协会、青岛市技术监督科技信息所、青岛市技 术标准科学研究所。 本标准起草人: 牟华章、殷世钢、陈友涛、杨岩、靳晓梅、于捷、隋青、于相海。 I 青岛市餐饮业经营服务质量规范 1 范围 本标准规定了青岛市餐饮业经营服务质量要求的术语和定义、一般要求、服务场地与设施要求、接 待与服务要求及监督管理。 本标准适用于青岛市提供饮食服务的生产经营单位。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水标准 GB/T 10001.1 标志用公共信息图形符号 第1部分：通用符号 GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准 GB 16153 饭馆（餐厅）卫生标准 GB 19085 商业服务业经营场所传染性疾病预防措施 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐饮业 是指通过现时烹调加工制作、商品销售和服务性劳动手段向消费者提供饮食制品，并为消费者提供 就餐场所和消费服务的经营企业和单位。 4 一般要求 4.1 经营性要求 4.1.1 营业、加工及附属区域保持卫生整洁。经营场所周边 30m内无污染源。 4.1.2 门面装饰美观大方，字号牌匾的文字书写规范、工整、醒目。 4.1.3 应明示经营范围、经营方式、服务项目、营业时间。 4.1.4 应明码标价。 4.1.5 从事餐饮业服务应持有以下证件： a) 工商营业执照； b) 税务登记证； 1 c) 卫生许可证； d) 环保合格证； e) 餐饮服务许可证； f) 排污许可证； g) 消防安全合格证； h) 公共场所安全许可证。 4.2 从业人员 4.2.1 应取得健康证明和卫生知识培训合格证明。 4.2.2 应取得劳动技能培训合格证明。 4.3 安全、卫生、管理设施要求 4.3.1 应有有效的应急照明、防火及安全疏散等设施。 4.3.2 传染性疾病预防措施应符合 GB 19085 的规定。 4.3.3 卫生要求应符合 GB 16153 的规定。 4.3.4 应有防蝇、防鼠、防虫、防尘、防潮以及处理垃圾的措施和设施。 4.3.5 应有供、排水设施。 4.3.6 应有与经营规模和档次相适应的卫生间，并有单独的排气设施。 4.3.7 在用的计量器具应按周期进行检定。 4.3.8 设置的公共信息图形符号应符合 GB/T 1000