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酱香型白酒用稻谷壳(征求意见稿)
酱香型白酒用稻谷壳
(征求意见稿)
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酱香型白酒用稻谷壳
1 范围
本标准规定了酱香型白酒用稻谷壳的定义、理化指标、检测方法、运输和储存。
本标准适用于以稻谷壳为辅料生产酱香型白酒用谷壳。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 2715 粮食卫生标准
GB 5497 粮食、油料检验 水分测定法
GB 5492 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法
GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法
GB 5009.36 粮食卫生标准的分析方法
GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则
3 术语和定义
稻谷壳又名稻皮、谷壳,南方多称为糠壳,是水稻籽粒的附属物,根据外形可分为长瓣稻壳和短瓣稻壳。长瓣稻壳皮厚,壳质较硬,短瓣稻壳皮薄,壳质较软。稻壳为酿制大曲酒的填充料,所以不能太细,一般脱粒后为2~4瓣使用较好。一般使用前清蒸处理30min,在蒸酒蒸粮时起到较少原料相互粘结,避免塌汽,保持粮糟柔熟不腻的作用。
稻谷壳中有显腐烂稻草味的4-乙烯基苯酚、4-乙烯基愈创木酚及少量的H2S和乙醛,所以使用稻谷壳作为酿酒辅料,必须先行清蒸,将其挥发。
4 技术要求
4.1理化指标应符合表1的要求。
表1. 理化指标要求
项目
水分,%
≤13.0%
色泽、气味
正常
4.2卫生指标
应符合GB2762和GB2763的要求。
5分析方法
5.1 检验的一般规则:按GB/T 5490执行。
5.2 扦样、分样:按GB 5491执行。
4.1水分:按GB 5497 规定方法测定。
4.2色泽和气味:按GB 5492规定方法测定。
6 标签标识
应在包装或货位登记卡、贸易随行文件中标明产品名称、收获年度、产地等内容。
7 包装、运输和储存
7.1 一般要求
包装或散装稻谷壳的包装、储存、运输,应符合国家的有关技术标准和规范。
7.2 包装
包装物应密实牢固,不应产生撒漏,不应对稻谷壳造成污染。使用麻袋包装时,应符合GB/T 24904的规定。
7.3 储存
应储存于阴凉干燥处,不应与有毒、有害物品混存,堆放的高度应适宜。
7.4 运输
运输中应注意安全,防止日晒、雨淋、渗漏、污染。运输所用车、船和其他装具不能对稻谷壳造成污染。
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