贵州地方标准《酱香型白酒用高粱》（征求意见稿）.doc

PAGE 2 PAGE 1 DB 52/ 526-2007 贵州省质量技术监督局 发布20XX-XX-XX实施20XX-XX-XX发布酱香型白酒用高粱Sorghum for Jiang-flavour Chinese spirits 贵州省质量技术监督局 发布 20XX-XX-XX实施 20XX-XX-XX发布 酱香型白酒用高粱 Sorghum for Jiang-flavour Chinese spirits （征求意见稿） DBXX/ XX－20XX DBXX 贵州省地方标准 ICS 67.060 备案号： DB XX/ XX6-20XX PAGE I 前 言 本标准由贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）提出并归口。 本标准由贵州省质量技术监督局批准。 本标准由贵州茅台酒股份有限公司、贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）负责起草参与起草。 本标准主要起草人：。 PAGE 酱香型白酒用高粱 1 范围 本标准规定了酱香型白酒用高粱的相关术语和定义、分类、质量要求、检验方法、判定规则、包装、运输和贮存等要求。 本标准适用于收购、贮存、加工、销售的酱香型白酒用高粱。 2 规范性引用文件 下面标准中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可食用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB 2715 粮食卫生标准 GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5493 粮食、油料检验 类型及互混检验 GB/T 5494 粮食、油料检验 杂质、不完善粒检验 GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB/T 5519 谷物与豆类 千粒重的测定 GB/T 5514 粮油检验 粮食、油料中淀粉含量测定 GB/T 8231 高粱 GB/T 24904 粮食包装 麻袋 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 酱香型白酒用高粱 sorghum for Jiang-flavour Chinese spirits 用作酱香型白酒生产原料的高粱。 3.2 粳高粱 non glutinous sorghum 粒色呈白色或浅黄色，粒大皮薄，剖开后呈粉状，胚乳中直链淀粉含量较高，蒸煮后粘性弱。 3.3 糯高粱 glutinous sorghum 粒色呈红色、深褐色或褐紫色，粒小皮厚，剖开后呈玻璃状，胚乳中支链淀粉含量较高，蒸煮后粘性强，为酿造优质酱香型白酒的主要原料。 4 要求 4.1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 指标项目 指标要求 粳高粱 糯高粱 色泽 具有本品固有的色泽，一般为白色、浅黄色 具有本品固有的色泽，一般为红色、深褐色、褐紫色 气味 具有本品固有的气味，无异杂味 净度 无霉变、无污染 4.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 粳高粱 糯高粱 容重（g/L）或 千粒重（g/千粒） 容重：≥700 容重：≥700 千粒重：13-25 不完善粒，% ≤3.0 ≤3.0 杂质，% ≤1.0 ≤1.0 水分，% ≤14.0 ≤14.0 总淀粉，% 50~70 50~75 注：生产大曲酱香型白酒宜用糯高粱。 4.3 食品安全指标 符合GB 2715和国家有关标准和规定。 5 检验方法 5.1 检验的一般规则：按GB/T 5490执行。 5.2 扦样、分样：按GB 5491执行。 5.3 色泽、气味检验：按GB/T 5492执行。 5.4 类型及互混检验：按GB/T 5493执行。 5.5 杂质、不完善粒检验：按GB/T 5494执行。 5.6 水分检验：按GB/T 5497执行。 5.7 千粒重检验：按GB/T 5519执行。 5.8淀粉检验：按GB/T 5514 执行。 6 标签标识 应在包装或货位登记卡、贸易随行文件中标明产品名称、收获年度、产地等内容。 7 包装、运输和储存 7.1 一般要求 包装或散装高粱的包装、储存、运输，应符合国家的有关技术标准和规范。 7.2 包装 包装物应密实牢固，不应产生撒漏，不应对高粱造成污染。使用麻袋包装时，应符合GB/T 24904的规定。 7.3 储存 应储存于阴凉干燥处，不应与有毒、有害物品混存，堆放的高度应适宜。 7.4 运输 运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染。运输所用车、船和其他装具不能对高粱造成污染。