青岛市油炸面制品加工销售服务规范（征求意见稿）.pdf

DB 青 岛 市 服 务 业 标 准 规 范 DB 3702/FW SW 024—2014 青岛市油炸面制品加工销售服务规范 2014 - XX - XX 发布 2014 - XX - XX 实施 青 岛 市 商 务 局 青岛市发展和改革委员会 发布 青 岛 市 质 量 技 术 监 督 局 前 言 本标准由青岛市商务局提出并归口。 本标准主要起草单位：青岛市饭店和烹饪协会、青岛市技术监督科技信息所、青岛市技术标准科学 研究所。 本标准主要制定人员：牟华章、殷世钢、陈友涛、杨岩、靳晓梅、于捷、隋青、于相海。 I 青岛市油炸面制品加工销售服务规范 1 范围 本标准规定了青岛市油炸面制品加工销售服务规范的一般要求、加工条件、卫生质量管理、销售、 包装、运输及监督管理。 本标准适应于青岛市范围内油炸面制品加工和销售的企业和业户。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1355 小麦粉 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7102.1 食用植物油煎炸过程中的卫生标准 青岛市人民政府令第220号 《青岛市餐厨废弃物管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 油炸面制品 指以小麦粉为主要原料，加适量的水、食盐或糖、添加剂或其他辅料，经拌和、醒发、成型、油炸 制成的即食面制品。 4 一般要求 4.1 经营性要求 4.1.1 油炸面制品加工经营选址应距离有碍食品卫生的扩散性污染源 30m 以上。 4.1.2 加工经营者应按规定取得法定的食品许可证明、工商登记后方可从事加工、销售活动。 4.2 从业人员要求 4.2.1 从业人员应取得有效的健康查体合格证明后方可上岗。 4.2.2 凡患有碍食品卫生的传染性疾病未痊愈者不得直接从事油炸面制品的加工、销售。 4.2.3 直接与原料、半成品和成品接触的人员不得佩戴首饰、留长指甲、染指甲。 1 4.2.4 工作时应穿着清洁的工作衣、帽，头发不得外露，操作前应洗手消毒，加工、销售油炸面制品 时应戴口罩、一次性手套。 4.2.5 工作时不得吸烟、吃零食及做其他有碍食品卫生的活动。 4.2.6 不得将个人生活用品带入工作现场。 5 加工条件要求 5.1 加工场地 5.1.1 加工场地应满足加工工艺流程和卫生、环保要求。 5.1.2 地面应使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料铺砌。 5.1.3 屋