《董香型白酒》地方标准（编制说明）.doc

《董香型白酒》地方标准修订编制说明 一、标准背景及任务来源 1.标准背景 中国传统蒸馏白酒是无保质期的食品，也就是说是终身服务的商品。现在研究发现白酒在储存和货架期时，在一定条件下总酸、总酯、醇类等以及一些微量成分物质会发生可逆反应。为了规范董香型白酒生产，维护传统董香型白酒在全国白酒行业的典型香型优势地位，提高董香型白酒的产品质量，引导和促进董香型白酒产业的健康发展。为更好地规范完善董香型白酒地方标准相关技术要求，经贵州省质量技术监督局和相关单位研究确定，对修订于2008年发布实施的DB52/T 550-2008《董香型白酒》标准进行修订。 2.任务来源 贵州省质量技术监督局。项目下达文件名称：。项目编号：号。 二、主要工作过程 本标准主要起草（修订）单位：贵州董酒股份有限公司、贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心） 本标准主要起草（修订）人：李其书、田志强、贾翘彦、李凯、孟望霓、范怀焰、张倩、张建、孙棣、王平、王治江、冉晓鸿、郭敏、彭梅、王祎、杨明林李其书、田志强、贾翘彦、李凯、孟望霓、张倩、张建、孙棣、郭敏。 工作计划： 第一阶段（2013年4 ～~7月）立项、调研：4月完成《董香型白酒》地方标准修订立项工作，同时对董香型白酒生产和及目前白酒行业标准动态以及相关食品安全要求情况进行进一步调研。 第二阶段（2013年6～~8月）采样检测验证：贵州省产品质量监督检验院主要抽取有代表性的样品60余批次，涵盖高低度酒、陈年酒等，对其酒精度、总酸、总酯、固形物常规项目，乙醛、乙缩醛、正丙醇、仲丁醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正己醇、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、乙酸、丁酸、乳酸、己酸等色谱微量项目进行了检测。，贵州董酒股份有限公司对上述80%的样品同时进行检测，两家检测的数据是否吻合，以达到验证各检测项目结果的准确性。在此阶段组织国家级白酒评委、贵州省白酒评委、董酒公司评酒委员同时对样品进行了其感官项目也进行了品评，重新梳理感官描述用语鉴。 第三阶段（2013年8月）完成标准修订征求意见稿：已完成《董香型白酒》地方标准修订的征求意见稿和编制说明，并征求意见。 第四阶段（2013年9月）：审定：通过对征求得来的意见的汇总整理，并对修订的文本进行进一步修改，形成标准送审稿，组织专家审定。 第六阶段（2012年10月）发布实施：通过标准通过审定后，由贵州省质量技术监督局发布实施。 三、标准制定（修订）原则和主要技术内容确定的依据 (一) 标准制定（修订）原则 1、修订本标准的格式按GB/T1.1—2009《标准化工作导则》。其技术内容力求体现科学性、先进性和实用性。 2、标准中所涉及的卫生、安全等重要指标均执行现行有效的强制性标准要求。 （二）确定制（修）标主要技术内容的依据 在术语定义中，重新对董香型白酒及相关工艺进行定义。 在产品分类中，明确低度酒酒精度含量为25.0～~42.0%vol，高度酒酒精度含量为42.0～~68.0%vol。 经双方对各样品检测项目的数据比对，吻合性较高，检测结果准确；感官评语汇总统计后，认为标准需作进一步修订。 在感官指标、理化指标中，对感官要求、总酸、总酯标准值进行了修改，增加了“丁酸+丁酸乙酯”指标。 标准增加7.4关于对酒精度和净含量的说明。 修订后的标准自实施之日起，直接代替DB52/ 550-2008《董香型白酒》，DB52/ 550-2008《董香型白酒》即行废止。 本标准修订的主要依据为GB 2757-2012《食品安全国家标准 蒸馏酒及配制酒》、GB/T 5009.48-2003《蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法》、GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》、GB/T10345-2007《白酒分析方法》、GB/T 10346-2006《白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存》、JJF1070-2005《定量包装商品净含量检验规则》、国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法、国家质量监督检验检疫总局[2007]第102号令食品标识管理规定及相关产品标准。 四、与现行法律法规和强制性标准的关系 本标准所涉及的卫生、安全等均与现行法律法规、强制性标准要求相一致。 五、重大分歧意见的处理经过和依据 暂无 六、标准作为强制性或推荐性标准的意见 本标准技术内容为推荐性。 七、预期经济效益 规范了董香型白酒生产，提高和进一步完善了董香型白酒的产品质量及相关规定，更好地体现了董香型白酒的特点，将起到引导和促进董香型白酒产业的健康发展，为促进董香型白酒又好又快发展起到积极作用。 八、其他应予说明的事项 暂无