餐厅服务员培训考试试卷.doc

餐厅服务员培训考试试卷 一、填空（每空0.5分，共20分） 1、交谈时身体距离分（ 公众距离）、（ 社交距离 ）、（ 个人距离）和亲密距离。 2、餐巾花按折叠方法和摆放工具不同分为（杯花）、（ 盘花 ）、（环花 ）。 3、铺台布的方法有（推拉式 ）、（抖铺式 ）、（ 撒网式 ）。 4、斟酒时瓶口距杯口（ 2 ）厘米。 5、餐巾折花的折叠技法有（ 叠 ）、（ 推 ）、（卷 ）、（ 捏 ）、攥、翻、拉、穿和掰。 6、白酒斟（ 八 ）满，红葡萄酒斟（ 五 ）满。 7、托盘行走的步伐有（ 常步）、（ 碎步 ）、（ 快步 ）、垫步。 8、中餐宴会和零点一般从（ 主宾 ）位置开始，按照（顺时针 ）方向依次进行斟酒服务，若是两名服务员同时操作，则一位从（ 主宾）开始，一位从（副主宾）开始，并按顺时针方向进行。 9、宴会台形布局的原则是（ 中心第一 ）、（先右后左 ）、高近低远。 10、中餐分菜的方法有（叉勺分菜法）、（ 转台分菜法 ）、（旁桌分菜法 ）和各客分菜法。 11、中国白酒按香型可分为（浓香型）、（酱香型 ）、（ 清香型）、（ 米香型 ）、（复合香型或混合香型）。 12、客人投诉的心理有求（ 尊重 ）、求（补偿 ）、求（发泄 ）。 13、自助餐菜肴在开餐前（ 30 ）分钟出菜，出菜顺序先上（凉菜 ），再上热菜、（汤 ）、主食，最后出（青菜）。 二、单项选择题（每题1分，共20分） 1、当客人有事需服务员帮忙时，服务员准确的说法（ B ）。 A．“请稍等” B．“马上来” 2、服务员无法为客人提供服务时，应说（ B ）。 A．“对不起，没办法” B． “您能否选择……” 3、陪同客人乘两排座的轿车，有专职司机驾车，将客人安排在（ B ），陪同坐在副驾驶位置上。 A．后排左座 B．后排右座 4、装盘时一般是重物、高物放在托盘的（ B ）档。 A．外 B．里 5、中度酒是指酒精度数为（ B ）度的酒。 A．30～40 B．20～40 6、撤换餐碟的方法是（ B ）。 A．先上后撤 B．先撤后上 7、一般情况下，菜肴道数较多，就餐人数较多时，菜肴要在开餐（ B ）分钟上完。 A．20 B．30 8、客人弄坏了酒店的贵重物品，索赔时应说（ A ）。 A．“让您破费了” B．“按规定罚款” 9、行鞠躬礼时眼睛要（ A ）。 A．看自己脚前1米处 B．看着对方 10、服务员接听电话时首先应说（ A ）。 A．您好，××餐厅，随时为您服务 B．喂，您好，××餐厅，我能为您做些什么？ 11、服务清蒸鱼时，要跟上（ A ）。 A．姜醋汁 B．酱油、醋汁 12、服务有外包装的菜时，如用锡纸包装的菜，应（ A ）。 A．带着包装上菜 B．去掉包装后再上菜 13、宾客停筷后，主动询问（ A ）。 A．水果、甜品等 B．是否结账 14、为客人结账时要（ A ）。 A．客人问总金额时再告诉 B．主动告诉客人总金额 15、无人驾驶的升降式电梯，陪同人员先入后出，客人是（ A ）。 A．先进先出 B．后进先出 16、服务员与客人交谈时，应采用的目光（ B ）。 A．公务凝视 B．社交凝视 17、礼貌服务的主要标准是主动、热情、（ B ）、周到。 A．细心 B．耐心 18、应答客人时用（ B ）。 A．“行” B．“好的”或“明白了” 19、为客人展示酒水的正确方法是（ B ）。 A．左手托住瓶底，右手扶瓶颈，酒瓶直立，酒标朝向宾客 B．左手托住瓶底，右手扶瓶颈，酒瓶倾斜45°，酒标朝