食品包装学考试重点.doc

食品包装学复习资料 绪论 包装：在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。 食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。 包装的功能：①保护商品 ②方便贮运 ③促进销售 ④提高商品价值 按流通过程中的作用分类：①销售包装 ②运输包装 产品包装是企业形象最直接生动地反映，包装形象包括企业标志、商标、标准字体、标准色等企业形象诸要素。 倡导绿色包装的实际意义：在于促进建立和完善包装资源的回收和再生系统，使包装废弃物得到充分利用，大大减少对生态环境的污染和破坏，同时又大量减少自然资源的消耗，使得人类的生存环境更安全、更清洁、更舒适、 怎样做好食品包装： ①了解食品本身特性及其所要求的保护条件 ②研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件 ③掌握有关的包装技术方法 ④研究和了解商品的市场定位及流通区域条件 ⑤研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响 ⑥进行合理的包装结构设计和装潢设计 ⑦掌握包装检测方法 ⑧掌握包装标准及法规 包装质量：指产品包装能满足生产、贮运、销售及消费整个生产流通过程的需要其满足程度的属性。 包装成本：指包装材料成本、包装操作成本、运输包装及其操作成本等在内的综合经济成本。 第二章 纸类包装材料及其包装容器 （1）纸类包装材料的性能：机械性能、阻隔性能、印刷性能、加工性能、卫生安全性能 （2）茶叶袋滤纸：是一种低定量专用包装纸，用于袋泡茶的包装，要求纤维组织均匀，无折痕皱纹，无异味，具有较大的湿强度和一定的过滤速度。 （4）瓦楞纸板的楞形：U形瓦楞、V形瓦楞、UV形瓦楞 （5）瓦楞纸板的楞型：A型大瓦楞、B型小瓦楞、C型中瓦楞、E型微小瓦楞 （6）瓦楞纸板的种类：单面瓦楞纸板、双面瓦楞纸板、双芯双面瓦楞纸板、三芯双面瓦楞纸板 （7）纸箱设计原则与依据： 设计原则： 符合保护商品要求，达到要求的性能指标 符合生产厂包装车间的要求，装箱使用方便。 满足销售者要求，便于搬运、堆垛、货架陈列等 达到商品包装标志上的要求（怕热、易碎等） 原材料利用最经济，排列套装结构合理 适合机械化包装，外销的设计应符合销往国有关包装标准及规定 设计依据： ①所包装商品的性质（如质量、尺寸、易碎、怕压、怕热等） ②贮运条件（堆垛高度、搬运条件、仓储流通条件、贮存时间等） （8）包装纸箱的主要破坏方式： 在包装箱装载等及运输过程中，箱体材料中产生垂直方向的压缩，当包装强度不足时而引起包装破坏。 在运输及装卸过程中，产生水平方向的压缩而引起包装破坏。 包装过程包装箱跌落时，由于动载荷会使包装产生轴向拉伸而引起包装破坏。 在使用过程中，当强行从包装箱取商品时，包装箱会发生边缘撕裂。 （9）纸箱包装的主要变形形式： ①包装在运输及使用过程中由于静载荷或动载荷产生的形变。 ②由于作用力作用在包装件某一部位形成集中载荷，使包装破裂或产生永久变形时造成包装件的变形。 第三章 塑料包装材料及其包装容器 （1）线型无定型高分子聚合物的温度—形变曲线：玻璃态、高弹态、黏流态（图示） （2）PE：聚乙烯 PP：聚丙烯 LDPE：高压低密度聚乙烯 LLDPE：线型低密度聚乙烯 PS：聚苯乙烯 PVC：聚氯乙烯 PVDC：聚偏二氯乙烯 PA：聚酰胺 PVA：聚乙烯醇 PET：聚酯 PC：聚碳酸酯 EVA：乙烯—醋酸乙烯共聚物 EVAL：乙烯--乙烯醇共聚物 （3）美国材料实验协会有关可降解塑料的定义：在特定环境条件下，其化学结构发生明显变化，并用标准的测试方法能测定其物质性能变化的塑料。 （4）国际上关于环境可降解塑料的含义可归纳3个方面： ①化学（分子水平）上：其废弃物的化学结构发生显著变化，最终完全降解成二氧化碳和水。 ②物理（材料水平）上：其废弃物在较短时间内，力学能力下降，应用功能大部分或完全丧失。 ③形态上：其废弃物在较短时间内破裂、崩碎粉化成对环境无害或易被环境消化。 （5）软塑料包装材料：是指塑料的挠性包装材料，从完整的定义上来讲，它既是指单种塑料薄膜或塑料与塑料的复合薄膜，又是指以塑料为主体，包含纸（玻璃纸）或铝箔等其他可挠性材料的复合薄膜材料。 （6）定向拉伸塑料薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度条件下拉伸到原长度的几倍，然后在紧张状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间内某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，可制得定向拉伸塑料薄膜。 （7）弹性（拉伸）薄膜的性能指标：自黏性、韧性、需用拉伸、应力滞留 （8）复合软包装材料：指由两层或两层以上不同品种可挠性材料，通过一定技术组合而成的“结构化”多层材料。 （9）复合工艺方法：涂布法、共挤法