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如何开素食店？ HYPERLINK 第七届素食营销论坛于2014年11月16-21日在成都举办。本届论坛将在前六届论坛成果的基础上，邀请全国素食餐饮业界精英、素食专家名宿、知名学者等共聚一堂，深入交流与探讨“素食餐厅经营与素食出品”新主题。 开素食馆一般需要考虑目标定位、店面选址、装修设计、菜式出品、营销管理、宣传推广等一系列问题。 一、素食馆的定位 素食馆的定位对一个素食馆的经营的状况有着重大影响，在素食馆开业前有几个方面需要明确： 对品牌感和规模进行定位； 进行市场细分； 经营定位，就是对素食馆的档次进行定位。 素食馆定位就是确定单独经营还是连锁经营？是以中餐还是西餐为主？答案明确之后装修也一起确定下来。市场定位就是看同行，找准与同行的差距在哪里，要做到差异化定位。经营定位是对顾客层、顾客需求与顾客价值、竞争力运作、菜品结构的定位。顾客层有五级层次，从低到高依次是：生理—安全—归属—尊重—自我实现，他们面对的境界也有不同，生理就是要满足生理功能性需要；安全就是要素食出品稳定，有品牌意识；归属就是具有某种特点，满足某种需要；尊重就是要达到一般人无法解决的层次；自我实现就是超越了吃的境界。 在这当中，可以通过数据来判断不同层次顾客的消费情况。生理层面的人人均收入800元，人均消费在20元以下；安全层面的人收入是2000元，消费在20—40元；归属层面的人收入3000元，消费40—80元；尊重层面的人收入在8000元，消费在80—160元；自我实现层面的人收入是8000元，消费在200—400元之间。通过这些数据来确定素食馆的顾客，不能出现顾客层确定的太高及太低，这样都不利于素食馆的发展。要根据自己的实力来选定不同的顾客层。顾客价值也包括三个方面，首先就是顾客的需求。顾客的需求是顾客认定的价值，这是顾客自己定的，并非由素食馆本身决定的。只有当顾客价值得到充分的实现才会有市场，否则不要盲目投资。顾客价值包括菜品价值、服务价值、文化价值及环境价值。素食馆的经营者尽力从以上几个方面去做好，才会赢得顾客的青睐。关于素食馆竞争力的分析，要对同一顾客层定位的竞争，既要具备基本竞争力也要有核心竞争力，对同行要进行分析，对竞争结果要分析，这些是营销的基础。要通过不断的学习及内训来提升自己的竞争力。同时还有菜品的结构，包括常规菜品、流行菜品、领先菜品及入门菜品。 二、素食馆选址 要想获得一个好店铺，门庭若市，宾客满座，就要学会选址。 1. 根据人流汇聚之地或可以汇聚之处选址。 尽管这些地方的租金高，但只要有足够的客源，赚回租金不是问题。需要提醒的是： 第一、不要凭印象来确定人流的大小，有时看了几个地方感觉人流都挺大的，结果却不尽然。如何鉴别呢？可以安排人在那里数人头。如果没有人手去数人头，就用个简单方法—跟着麦当劳和肯德基的店。因为他们选址会点人头来确定客流，有可能在他们店附近开店，人流不会小。 第二、通常一楼门面会比较贵，如果想省钱，可以在一楼只设个门，餐厅在二楼，这样比全面用一楼的要省。 第三、几个人流比较密集的地方及客户群： 公共区域—影院、公园门口、广场旁边、大型汽车站、火车站的过客； 商业区域—各种商业中心和购物中心的顾客； 校 园—中学门口附近（干净、快捷）和大学校园内或大门口附近的学生和老师； 办 公 楼—白领职员集中； 大 企 业—职工宿舍附近的职工及家属； 社 区—有消费能力和需求的社区住户； 著名旅游景点—游客及工作人员。 2. 选择的店铺必须和周围环境相配合。 如：交通要道人流量也很大，但不适合停车，排队，也不适合客户停留挑选商店和菜品。选择这里做素食馆，就必须先解决上述问题，否则这样的环境会减少店铺的人流量。 又如：人来车往会导致外面灰尘容易飘入餐厅的地方，需要解决防尘问题，因为没有人相信在这种环境下，能吃到干净卫生的可口饭菜。 如果把素食馆设在幽静无人的区域（小巷、山庄、城市边的山上……）,这时人流量肯定不如闹市，但来得客流量比例却大于闹市。如果为了气氛，设在高档餐厅边上，给人以中高档环境和服务，中低价的消费，一次来吸引客人，增加人气，也未尝不可。 3、素食馆环境要注意避免下列情况： 不能在公共厕所、垃圾处理、堆放区、有异味工厂边上、臭味地方投资素食馆，不卫生也不雅观； 不能在屠宰场、渔、肉类集市边上设立素餐馆，许多素食者有忌讳； 不能在快车道边上建餐馆，不安全； 不能在店铺门前有护栏的地方建素食馆，会减少客流； 此外，选址要避免有东西遮挡店面、招牌（如粗大的电线杆、红绿灯电控柜、路牌、路边广告牌、邻居店家的招牌或广告）； 避免选择夹在大餐厅或大门面餐厅之间的小门面来做素食馆，尤其是那些餐厅已经有相当规模，比较成熟，客户容易被它们吸引过去。 4. 根据素食馆面积的大小考虑选址。 素食馆面积既涉及