[复习]米粉作业指导书正式.doc

平南县大鹏镇吉锋粉厂 操 作 规 程 （依据QS认证要求编制） 文件编号：QXF /QW-2014 版本状态：第A0版 发放编号： 受控状态： 编 制 人：张海棋 审 核 人：张吉锋 批 准 人：张吉锋 2014年4月15日 平南县大鹏镇吉锋粉厂 发布 平南县大鹏镇吉锋粉厂 文件编号 QXF/QW-01A 目 录 页码 共 1 页，第 1 页 目 录 序号 文件编号 技术文件名称 页码 备注 1 QXF/QW-01A 目录 2 2 QXF/QW-02A 原材料、辅助材料及包装材料检验计划 3 3 QXF/QW-03A 成品出厂指标及检验计划 4 4 QXF/QW-04A 成品出厂检验操作规程 5-6 5 QXF/QW-05A 工艺流程图和质控点 7 6 QXF/QW-06A 作业指导书 8-10 精选浸泡工序 8 磨浆工序 8 调浆蒸煮工序 8 成形冷却工序 9 检验包装工序 9 包装箱清洗消毒工序 10 7 QXF/QW-07A 化验室质量管理制度 11 8 QXF/QW-08A 产品标签、包装、运输、合格证 12 9 QXF/QW-09A 清洁卫生作业指导书 13 文件编号 QXF/QW-02A 原材料、辅助材料及包装材料检验计划 页码 共 1 页，第 1 页 定点向已获取有效、齐全的证件及检验报告，并进行供方评定的原材料供应商购买原材料。每一批购买的原材料必须经过严格的质量验收并记录，验收包括外包装的观察，外观等个感官特征的观察（详细验收项目及指标参照下表），确保质量安全后方可入库存放待用。如有一项不符，要予以拒收，禁止不合格产品入库。 序号 名称 检验项目及要求 抽样 地点 检查频次 检验方法 1、原料 大米 感官：形状完整； 颜色、形状正常； 无虫蛀，无霉变； 有大米固有香味； 优先采用晚稻新米； 须通过QS认证 原料 仓库 每批抽样或检查合格证或随样检验报告单 目视、口感、嗅觉 2、辅料 食用 植物油 瓶外观：清洁、无破损，印刷内容清晰。 感官：具有产品正常的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味。 原料 仓库 每批抽样或检查合格证或随样检验报告单 目视、嗅觉 3、包装材料 包装袋 外包装：清洁，无破漏。 2、外观：长宽符合我厂要求，标签上印字清晰，内容齐全准确。 包材 仓库 每批抽检 目视 平南县大鹏镇吉锋粉厂 文件编号 QXF/QW-03A 成品出厂指标及检验计划 页码 共 1 页，第 1 页 序号 指标 检验项目及要求 抽样 地点 检查频次 检验方法 1 感官 按DB45/319-2007中的6.1执行 包装 车间 每个生产批次 目视、口感、嗅觉 2 净含量 5kg±75g 按《定量包装商品计量监督规定》 3 水分/（%） ≤72 GB/T 5009.3-2003 4 酸度/（°T） ≤1.5 GB/T 5009.53-2003 5 短条率/（%） ≤35 DB45/319-2007 6 菌落总数/ （cfu/g） ≤80000 GB/T 4789.2-2008 7 大肠菌群/ （MPN/100g） ≤230 GB/T 4789.3-2008 平南县大鹏镇吉锋粉厂 文件编号 QXF/QW-04A 成品出厂检验操作规程 页码 共 2 页，第 1 页 范围 本规程规范了本厂产品的试验方法、规则，适用于其出厂检验。 引用标准 2.1 DB45/319-2007《鲜湿米粉质量安全要求》 2.2 JJF 1070 《定量包装商品净量含量计量检验规则》 2.3 GB/T 5009.53 《淀粉类制品卫生标准的分析方法》 2.4 GB/T 4789.2 《食品卫生微生物学检验 菌落总数》 2.5 GB/T 4789.3 《食品卫生微生物学检验 大肠菌群》 技术要求 技术要求按下表1 序号 检验项目 技术要求 1 感官 按DB45/319-2007中的6.1执行 2 净含量 5kg±75g 3 水分/（%） ≤72 4 酸度/（°T） ≤1.5 5 短条率/（%） ≤35 6 菌落总数/ （cfu/g） ≤80000 7 大肠菌群/ （MPN/100g） ≤230 检验方法 4.1感官 在适宜光线(非直射阳光)下，取适量样品观察其外观并品尝，应符合DB45/319-2007广西地方标准要求。 平南县大鹏镇吉锋粉厂 文件编号 QXF/QW-04A 成品出厂检验操作规程 页码 共 2 页，第 2 页 4.2净含量 按JJF1070规定的方法检测。 4.3 水分 按GB/T 5009.3中规定的方法检测 4.4 酸度 按GB/T 5009.53中规定的方法检测 4.5短条率 按DB45/319-2007中规定的方法检测 4.6菌落总数 按GB/T 4789.