四川小火锅店的泰的州市场调研报告.doc

PAGE 14 四川小火锅店的泰州市场调研报告 11商管 目录 摘要 火锅行业状况 影响火锅消费的宏观环境分析 泰州火锅行业发展中面临的问题与挑战 泰州火锅市场竞争者分析 六、对四川小火锅行业的建议及意见 摘要 调查目的：为了更加准确掌握泰州市火锅行业的消费特点，消费的产品价位，服务情况，食品安全等情况。以分析泰州市火锅行业的发展基本情况 调查对象：泰州市迎春校区周边餐馆 调查内容： 火锅店所在地的社会，经济，自然，文化等各方面的简况 ；火锅店的环境，知名度及美誉度等； 火锅店的质量安全控制 贵阳市火锅行业存在的问题； 火锅行业发展中面临的问题与挑战； 店面及店面周围的卫生状况等 调查方法：1，问卷式：通过随机调查问卷形式，了解消费者对火锅行业的基本资料 2，观察法：通过到实地考察，亲自观察各火锅店的价格，品种，店面装修，档次，营业时间，周围环境卫生等情况。 3，资料法：通过查阅资料，对火锅行业及泰州经济状况和消费群体进行初步了解。 调查时间：2012年10月23日—2012年10月29日 一、火锅行业概况 （一）、中国餐饮业发展情况 我国社会经济的稳步发展和消费需求水平的不断提高，为餐饮业的持续快速发展奠定了基础。 我国餐饮业发展的主要特征是： 我国餐饮需求增长与消费档次提高的走势并存。消费需求个性化与市场细分化的特征加强。企业经营管理和人才素质水平将不断提高。行业协会的作用日趋加强。总之，随着我国餐饮行业的品牌化、规模化、产业化和国际化进程不断加快，将更加有力地促进传统餐饮向现代餐饮的转化步伐，使行业发展迈向新的水平。 （二）、中国火锅行业分析 1、中国火锅行业品牌发展现状火 火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。20世纪80年代中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创新发展，取得了显著的成绩，尤其是近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目，以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春，再塑辉煌；以小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等为代表的新型火锅企业，锐意进取，异军突起。 品种繁呈的火锅，为餐桌平添几分热闹的气氛。随着餐饮业交流借鉴的日趋广泛，火锅各流派之间的风味差别也逐渐淡化，适应面越来越广。四川小火锅发展到今天，已经远远超出了以往人们对火锅的概念，可以满足顾客不同的消费需求。不断发展壮大品牌，从千万火锅大军中脱颖而出，形成了中国乃至世界知名的餐饮品牌。 2火锅市场消费层次分析火锅市场的划分： （1）划分要求：①对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场；②具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准位置；③具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。 （2）划分种类：①地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。②人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。③顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。④行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。 3、市场结构分析 2009 年，以加盟为扩张手段的火锅连锁企业，纷纷将经营重点转向直营。近几年发展起来的火锅企业，如、海底捞等企业更加专注直营连锁店的发展，严格限制加盟店的要求。目前，呷哺全国116 家店全部为直营店、海底捞全国40 家店全部为直营店。 火锅企业开始向上下游延伸。如东来顺、小肥羊，不但拥有国内规模较大的牛羊肉屠宰加工基地，而且肉类加工品供应企业，分销各大商超。德庄、秦妈、海底捞等火锅企业分别建有自己的辣椒、花椒、蔬菜生长基地，创建了底料、调味料、加工基地以及配送加工物流基地。在下游产业，火锅企业也在打造第二市场，特色核心产品进商超。 （三）泰州火锅行业分析调查问卷： 本次问卷，随即选择了100名市民作为调查对象，选取了泰州市区内较选取了较知名的多家火锅类餐饮店，囊括了各类具有典型代表的火锅样式几品种。通过对调查者通过对调查者，选餐标准，月均花费及年龄等，可初步了解贵阳本地火锅市场