吧员、服务员量化工作流程.docxVIP

酒水员工作流程表 9:30-10:30 负责各楼层酒水库房及冰箱、展示柜、酒架的清洁卫生工作， 保持地面干燥、无异物、无水渍、无油渍 整理及确认前一天的酒水报表并上交至审计室， 11:30-14:00 做好酒水的领用和补充，确保酒水日常用量，保证酒水清洁卫生无破损，酒架上无灰尘，摆放整齐 上班前做好准备工作，检查酒水的品种、余量，需要冰镇或冷藏的要按基本小量提前放入冰柜。 11:30电梯口两端站位随时应面带微笑，见到客人应对客人行30度鞠躬礼。并对客人说欢迎光临，然后询问客人是否有预定。掌握当天订餐和就餐席桌情况，负责将客人引领到所订包房 客人点酒水时要迅速、准确、无误地运送至相应包房 做好交接班，点清销售量和存余量，做好上班时间管理人员临时安排的其他工作 17:30-21:00 17:30电梯口两端站位，客人点酒水时要迅速、准确、无误地运送至相应包房 做好交接班，点清销售量和存余量，做好上班时间管理人员临时安排的其他工作 做好当天的酒水报表 服务员工作流程表 9:30-10:30 包房清洁卫生：准备两张干净净布，先拿一张净布做桌面餐具及杯子清洁（不要盲目地拿着餐具和杯子就擦，拿起来检查，发现有脏的才擦，若杯子太脏可用茶壶装一壶开水蒸一下再擦），再用另一张净布做转玻、桌椅以及周边清洁 11:00-14:00 1、11:00开例会 2、11:10完善早上未做完的包房清洁卫生 3、有预定的包房做开餐准备 = 1 \* GB3 ①桌椅摆放整齐美观；装饰物品设放妥当；各类设备能正常使用；墙壁、玻璃、门窗、地面光洁无尘；空气清新无异味；保持适宜的室温、光亮适度 = 2 \* GB3 ②检查台面餐具清洁卫生，检查其是否无缺口，准备必备的餐具（茶杯、骨碟、烟缸、刀叉、汤勺等）、服务口布2张、牙签（整齐的装入牙签盒）、纸巾等 3、11:30电梯口两端站位，随时应面带微笑，见到客人应对客人行30度鞠躬礼。并对客人说欢迎光临，然后询问客人是否有预定。掌握当天订餐和就餐席桌情况，负责将客人引领到所订包房， 4、客人入座包房后，及时送上毛巾及茶水 5、餐中服务 = 1 \* GB3 ①客人点完菜品及酒水后，撤掉多余餐位或增补餐位，将所点酒水给客人斟上（斟酒水前先示瓶，站在客人右手边从主宾位开始顺时针斟倒） = 2 \* GB3 ②开胃菜及时上到桌面 = 3 \* GB3 ③客人到齐后通知传菜部走热菜，及时将菜品上到桌上 = 3 \* GB3 ③客人用餐过程中仔细巡台（残渣堆至骨碟三分之一，烟缸中有两个以上烟头时，应及时更换干净的骨碟和烟缸；桌上有空盘及时撤下；客人食用虾、元贝等带壳菜品时要勤换毛巾；客人用餐过程中随时给客人斟倒酒水或茶水；根据情况询问客人是否需要加菜，并灵活性介绍菜品） 6、客人提出买单，及时递送已对好账单快速为客人做好买单服务 7、客人离座时，拉椅送客，提醒客人“请携带好您的随身物品”，再将客人送至电梯处，30度鞠躬并对客人说“请慢走，欢迎下次光临” 8、客人走后收餐 （1）客人走后第一时间检查是否有客人遗留物品 （2）客人走后包房关灯关空调，只留工作灯，待照完菜品余量照片后及时通知传菜部收餐 （3）各包房收餐时间标准（以下是有管事部阿姨帮忙清洗餐具的情况下，若无阿姨清洗餐具可酌情考虑延时10-30分钟） 白宫、养性殿、交泰殿、谨身殿+餐后盘点 1人值台 40分钟 卢浮宫、克里姆林宫、凡尔赛宫、海德堡、爱丁堡、武英殿、文华殿、养心殿、钦安殿+餐后盘点 1人值台 60分钟 勤政殿+餐后盘点 1人值台 80分钟 金銮殿+餐后盘点 2人值台 90分钟 白金汉宫、总部大厦+餐后盘点 2人值台 100分钟 9、收台完成后通知当班领班检查合格后方可下班  预定接待员工作流程表 日常工作 9:30-10:30 准备工作： ①在2F办公室墙上3号柜拿取Iapd,在接待台背后3号柜拿取菜谱； ② 做接待台清洁卫生； ③查看当日及当日三天以后的预定，如需确认及时联系客户或销售人员。 eq \o\ac(○,4)每天早上开电井里的2号10壁画灯，以及背景音乐开启到3档。 2、10:40发送当日中午预定信息： ① 用“華府中餐厅”QQ账号发送订餐信息至（餐饮中心预定接待部）和（华辰一家）； ②发送手机信息至酒店领导：董事长、总经理、副总经理、业主代表。 3、11:00—14:00、17:00—20:30 ① 整理当日有订餐包房的菜单，发送至收银、楼面及传菜部； ②11:00及17:00开例会时为员工念当日估清、急推表。 ③站位、点菜、跟台，及时收取客户意见，了解客人兴趣及喜好。 4、14:00—16:30填写各类表格单据