01第一章节-蛋白质.ppt

谢 谢！！ 肽平面 肽键具有部分双链性质，因此肽键 不能自由旋转，而使涉及肽键的6各原子 共处于同一平面，称为肽键平面，又称 肽单元。 肽键平面示意图 2. 蛋白质二级结构的主要构象形式 α-螺旋(α-helix) β-折叠(β-pleated sheet) β-转角(β-turn) 无规卷曲(random coil) α-螺旋结构 （1）α-螺旋 多肽链中的主链围绕中心轴有规律的 螺旋式上升，螺旋的走向为顺时针方向， 称右手螺旋。 氢键是维持α-螺旋结构稳定的主要 化学键。 （2）β-折叠 β-折叠呈折纸状 多肽链充分伸展，各个肽单元以Cα 为旋转点，依次折叠成锯齿状结构，氨 基酸残基侧链交替地位于锯齿状结构的上 下方。 β-折叠 （3）β-转角 出现于肽链进行180o回折时的转角部位。 由4个氨基酸残基组成，由第一个残基的 羰基(O)与第四个残基的氨基氧(H)形成氢键， 以维持转折结构的稳定。 第二个氨基酸残基多为脯氨酸和甘氨酸。 β-转角 （4）无规卷曲 肽链为环或卷曲结构，没有规律性排布， 但是表现重要生物学功用，称为“无规卷曲”。 由两个或三个二级结构的肽段，在空间上 相互接近，形成一个特殊的空间构象， 被称为模体。 蛋白质模体示意图 A.钙结合蛋白中的结合钙离子的模体 B.锌指结构 （二）蛋白质的三级结构 是指整条肽链中全部氨基酸残基的 相对空间排布，即整条肽链所有原子在 三维空间的排布位置。 主要靠次级键，包括氢键、离子键 (盐键)、疏水作用、范德华力、二硫键等。 维持蛋白质分子构象的各种化学键 a.氢键 b. 离子键 c.疏水作用 肌红蛋白 （三）蛋白质的四级结构 每一条具有完整三级结构的多肽链， 称为亚基。各亚基之间以非共价键相互 连接形成特定的三维空间构象，称为 蛋白质的四级结构。 维持四级结构的作用力主要是疏水 作用，包括氢键、离子键及范德华力等。 血红蛋白 由2个α亚基和2个β亚基构成的四聚体， 每个亚基中都结合1个血红素辅基。4亚基 通过8个离子键相连，形成血红蛋白的四聚体。 完整的血红蛋白分子具有运输O2和CO2 的功能。 蛋白质的四级结构 - 血红蛋白结构 第三节 蛋白质结构与功能的关系 一、蛋白质的一级结构与功能的关系 蛋白质的功能是由其特定的构象所 决定的，一级结构是空间构象的基础。 某些肽段一级结构（氨基酸组成）决定 特定二级结构（α-螺旋或β-折叠）的形成。 * 第一章 蛋白质的结构与功能 Structure and Function of Protein 一 、蛋白质的概念 蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相连 形成的高分子含氮化合物。 二、蛋白质的生物学意义 1.蛋白质是生物体重要的组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质； 细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机 分子，占人体干重的45%。 2. 蛋白质有重要的生物学功能 1）作为生物催化剂（酶）； 2）代谢调节作用； 3）免疫保护作用； 4）物质的转运和储存； 5）运动与支持作用； 6）参与细胞间信息传递。 第一节 蛋白质的分子组成 The Molecular Component of Protein 蛋白质的元素组成 主要含有碳、氢、氧、氮及硫。 有些蛋白质还含有磷、铁、铜、锌、 锰、钴及钼等。 蛋白质元素组成的特点 蛋白质的含氮量接近，平均为16%。 测定生物样品含氮量可推算出蛋白质 大致含量。 100克样品中蛋白质的含量（g%） = 每克样品含氮克数 × 6.25 × 100 蛋白质的基本组成单位 - 氨基酸 氨基酸是蛋白质的基本组成单位。 自然界存在300余中氨基酸，组成蛋白质 的氨基酸仅有20种，且均为L- α - 氨基酸 (除甘氨酸外)。 氨基酸的分类 1. 非极性疏水性氨基酸 2. 极性中性氨基酸 3. 酸性氨基酸