超声波法提取糙皮侧耳菇柄中水溶性膳食纤维工艺研究.docVIP

超声波法提取糙皮侧耳菇柄中水溶性膳食纤维工艺研究 　　摘要：以糙皮侧耳(??Pleurotus ostreatus??)下脚料――菇柄为试验材料，利用超声波法提取其中水溶性膳食纤维，采用正交试验L????9??(3????4??)对菇柄水溶性膳食纤维的提取工艺进行优化。结果表明，菇柄水溶性膳食纤维提取工艺的最佳条件为: 超声波时间20 min，超声波功率为450 W，溶剂用量为20 mL/g，提取温度为70 ℃。该工艺条件下，水溶性膳食纤维粗品SDF得率为11.32%，SDF中可溶性膳食纤维含量为80.68%。?? 　　关键词：糙皮侧耳； 菇柄； 水溶性膳食纤维； 水提； 超声波 　　 　　 　　膳食纤维是指在小肠中不能被消化和吸收的且在大肠中能部分或全部被微生物发酵利用的植物性食品成分，为碳水化合物及其类似物质，根据溶解性不同，可分为水溶性膳食纤维（SDF）和水不溶性膳食纤维（IDF）两大类［1］。便秘、结肠癌、冠心病、糖尿病等疾病的发生和发病程度与膳食纤维摄入量不足有很大的关系［2］，因此它被列为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之外的人体必需的“第七大营养素”［3］。当前膳食纤维的研发热点之一是改进提取方法［4］。 ?? 　　超声波处理能在物料内部产生强烈的振动、极高的加速度和强大的空化效应，可以破坏植物细胞，降低植物组织中各成分之间结合的紧密程度，而使待提取物更快的渗透到提取液中，提高提取效率［5］。超声波提取技术在多糖、蛋白、色素等成分提取中已有诸多应用［6］，但用于膳食纤维提取却少见报道［7］。?? 　　糙皮侧耳（??Pleurotus ostreatus??）在我国大部分地区广为种植，产量和销量均很高，由于该菇出口只需要菌盖部分，国内销售也需去除部分菇柄，这样大量菇柄成为下脚料而被丢弃。据报道菇柄富含膳食纤维，是一种很好的天然食用纤维源［8］。笔者利用超声波技术对糙皮侧耳菇柄中水溶性膳食纤维进行提取，采用正交实验方法对其最佳工艺条件进行探索，为较好利用糙皮侧耳菇柄下脚料开拓新途径。?? 　　1 材料与方法 　　1.1?Σ牧嫌肷璞? 　　 糙皮侧耳（??P. ostreatus??）菇柄由保定市果蔬专家加工工作站提供。?? 　　主要试验仪器包括摇摆式高速中药粉碎机（温岭市大德中药机械有限公司）、干燥箱（湖北黄石市医疗器械厂）、FA/JA电子天平（上海民桥精密科学仪器有限公司）、超声波细胞破碎仪（宁波海曙科生超声设备有限公司）、电子恒温水浴锅（金坛市杰瑞尔电器有限公司）、LD4-2型低速离心机（北京医用离心机厂）。?? 　　1.2?κ匝榉椒? 　　1.2.1??菇柄的预处理 　　 菇柄下脚料经清水清洗后，60 ℃烘干，摇摆式高速中药粉碎机将其粉碎，过80目筛，得菇柄粉。?? 　　1.2.2??基本提取工艺流程 　　 菇柄粉→按一定比例（v/w = 30 mL/g）加入蒸馏水→超声处理(超声功率400 W，温度??40 ℃??，时间30 min)→冷却→离心（794 ??g??，??15 min??）→洗涤（残渣和蒸馏水体积比为1∶5）→离心（794 ??g??，10 min)→合并收集两次上清液→??60 ℃??水浴锅中蒸发浓缩至原体积的1/5→4倍体积无水乙醇沉淀12 h→收集沉淀→60 ℃恒温烘干→水溶性膳食纤维粗品SDF［9］。?? 　　1.2.3?Φヒ蛩厥匝? 　　 分别以超声时间（10、20、30、40、50、60 min，其它提取工艺同1.2.2）、超声功率（300、350、400、450、500、550 W，其它提取工艺同1.2.2）、溶剂(水)的用量（10、15、20、25、30、35 mL/g，功率450 W，其它提取工艺同1.2.2）以及温度（40、50、60、70、80、90 ℃，功率450 W，其它提取工艺同1.2.2）为主要因素进行单因素试验，3次重复，考察各因素对SDF得率的影响。?? 　　1.2.4?φ?交优化试验 　　 在单因素试验基础上，利用正交试验L????9??(3????4??)对4个考察因素进行优化试验。?? 　　1.2.5??SDF得率计算公式 　　 SDF得率=粗品SDF质量（g）/原料质量（g）×100% ?? 　　1.2.6?λ?溶性膳食纤维检测方法 　　 采用AACC32-06法［10］对优化工艺条件下制得的SDF中水溶性膳食纤维含量进行检测。分别从3批样品中取样，每批样品称取2份0.5 g样品进行检测。?? 　　 　　2 结果与分析 　　2.1?Φヒ蛩厥匝榻峁? 　　 试验结果表明，4个考察因素对菇柄SDF得率均有显著影响，其中超声时间、功率和温度3个因素对菇柄SDF提取率的影响趋势是一致的，即