【餐饮】内参-春节餐饮大数据报告出炉，透露三大趋势.pdf

吃顿饭人均能花 1000 元！春节餐饮大数据报告出炉， 透露三大趋势 从热乎乎出炉的春节餐饮大数据里，我们看到一些显著区别与往年的新变化。这背 后，都揭示了哪些商业真相，以及市场机遇呢？ ◎ 餐饮老板内参 孟蝶 发自北京 1 春节餐饮大数据报告 ▼ ① 除夕至正月初六(2月 15 日至21 日) 全国零售和餐饮企业实现销售额约 9260 亿元 比去年春节黄金周增长 10.2% △ 数据来源：商务部监测数据 ② 以北京为例 △ 数据来源：北京市商务委员会 ③ ④ △ 数据来源：新华社 ｜⑤ 中高端餐饮增长明显｜ 春节期间，餐饮类交易金额同比增长 40%以上 餐饮类单笔交易金额同比增长 35%，中高端餐饮服务增长明显。 △ 数据来源：中国银联 今年春节的餐饮业还出现很多新的现象。 ⑥ 半成品、成品销量带动餐饮销量大幅提升。比如北京华天饮食集团公司，今 年春节期间的销量比去年同期增长 18.63%。有几个门店同比增长甚至超过 100%。 其相关负责人表示，增长原因在于，年前加强了产品宣传，因而半成品外卖、 成品外卖都销售较好。 ⑦ 小桌年夜饭多了。根据中国烹饪协会的调研，狗年春节年夜饭价格与去年同 期相比基本持平。与往年不同的是，个别酒店年夜饭不再只限于 10 人、16 人、 20 人这样的 “大桌”，将用餐人数的下限放开，8 人以下的小桌年夜饭多了起 来。 ⑧ 在家叫 “外卖”年夜饭。今年春节期间全国仍有数十万餐饮商家保持在线经 营，很多外卖平台上的优质品牌餐饮商户还推出了年夜饭套餐预定活动。美团 外卖数据显示，在美团外卖年夜饭订单量前三的城市分别是西安、北京、昆明； 快餐、地方菜、火锅是年夜饭最受欢迎的品类。 ⑨ “私人订制”等个性化需求突出。江苏、浙江、广东等地餐饮企业携手第 三方餐饮平台推出年夜饭配送服务，上海一些酒店推出 “外带”年夜饭让市民 在家即能享受到厨师的 “私人订制”服务，天津一些餐饮平台提供的上门制作 年夜饭服务供不应求。 ⑩ 新零售抢滩餐饮市场。今年春节假期间盒马鲜生、7FRESH、超级物种等门店 的客流量表现出了创新商业模式的吸引力。以盒马鲜生为例，在春节期间各城 市分店线下销量飙升，其中北京、杭州、上海三地到店消费的人数分别比平时 增长了 131%，129%，89%。 2 大数据背后的 3 个商业真相 ▼ - ➊ - 消费者更 “好吃懒做”，半成品、成品迎来机会 综上所述，今年春节餐饮消费呈现了不少区别往年的特征：比如半成品/成品销售增 多，新零售模式火爆，中高端餐饮、个性化年夜饭受追捧等。 这些数据背后，也反映出 80 后消费习惯的变化。 以河南区域为例，春节前炸鱼、炸肉、做包子、蒸馒头是传统习俗。而现在不同， 往年手工做的腊肠、腊肉，如今可以购买半成品自己简单加工。 除夕初一要吃饺子，可以购买知名品牌的速冻水饺，口味更多选择、保存更方便。 或者叫外卖吃现成的，也可以直接去饭店吃年夜饭，连收拾洗碗都不用。 春节返乡人流减少，而城市消费增加，引发消费人群和消费习惯的转变。餐饮老板 内参主笔道哥说，这是因为消费主导群体变化，老一辈喜欢自己动手做，而如今主 导消费的 80、90 后更愿意吃些 “现成的”，这就是消费需求从 “创造生活”到 “享 受生活”的改变。 - ❷ - 消费者更愿意为品质买单 做品牌提高溢价是必然 曾经的购物中心里，购物、餐饮、娱乐的 “黄金比例”是 52:18:30，而如今不少新 兴商业中心的餐饮比例达到 40%左右。 很多人都说，以前是商场为餐饮带流量，现在是餐饮为商场带流量。受电商冲击的 实体萎靡不振， “挽救实体萧条，就靠餐饮了”。 但商业的发展一直在进行和改变，没有谁能一劳永逸。 很多餐饮老板的关注点依然 “停留在产品、固化在底层”，只盯着成本、性价比。 有些餐饮不敢涨价，只怕一涨价就会失去顾客，却不肯思考如何做品牌，通过品牌 价值提升