横县实施农村义务教育_学生营养改善计划营养配餐指南为.doc

横县实施农村义务教育_学生营养改善计划营养配餐指南为 横县实施农村义务教育 学生营养改善计划营养配餐指南为了改善学生营养,增强学生体质,根据我县农村中小学体质和生长发育状况,结合我县农村生活习惯和实际情况,学校供应营养餐以让学生吃得饱,吃得营养,吃得健康,吃得开心为原则,经本地专家研究制定了此配餐指南,供学校在实施营养改善计划工作中参考. 一,配餐要求 能量和各类营养素的摄入量和比例. 1.热量. 在进行营养配餐过程中,首先要考虑的是满足学生对热量的需要,一个学生每天需要的热量可以用体重千卡不同体重,性别之间有差异来计算,三大热量营养素在总热量中的百分比应当是碳水化合物55～60%,蛋白质15～20%,脂肪20～30%.一日三餐的热量分配最好是早餐占30%,午餐40%,晚餐30%.每餐摄入的三种热量营养素也要求要均衡搭配,比例合理.在三种热量营养素中,碳水化合物是人体最经济的热量来源,也是大脑的主要能源物质.如果血液中的糖含量下降,学生就会感到头晕,心悸,疲软,犯困,影响神经系统的功能,导致上课时注意力不集中以及学习效率差.碳水化合物的主要来源是主食.另一方面,如果碳水化合物摄人量过高,就会转变成脂肪储存在体内,而脂肪过多对身体健康也有危害. 2. 蛋白质. 蛋白质在体内组成各种组织和器官如皮肤,肌肉,骨骼,血液,内脏,毛发和指甲等,同时也是人体各种生物活性物质如激素,抗体等的基本成分.人体的蛋白质更新代谢率较快,因此需要不断地更换补充.中小学生处在身体发育阶段, 对蛋白质的需求量比成人更大,因此蛋白质的摄入量应达到总热量的15%或稍高,或者以每日每公斤体重需要多少克为标准计算每日蛋白质总摄入量.应当注意的是,在摄入的所有蛋白质中,动物蛋白和大豆蛋白等优质蛋白的含量最好在一半以上. 3.脂肪. 脂肪是机体组织的重要组成成分,其产生热量是等量碳水化合物和蛋白质的两倍,脂肪也是脂溶性维生素A,D,E,K的载体.体内的脂肪具有保护内脏,缓冲压力的作用,在寒冷的冬天,脂肪还有隔热保温的重要作用.因此,摄人适量的脂类食物也是不可缺少的.在脂类食物的摄取中,要注意饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的摄入平衡.通常饱和脂肪酸应占总热量的7%左右,单不饱和脂肪酸占总能量的比例在10%以内,多不饱和脂肪酸占13%.因此,在中小学生的营养配餐中,要注意选择各种烹调油交替搭配使用, 以及动物油脂和植物油脂相交替. 4. 维生素. 关于维生素,由于中小学生好动,加上学习任务较重,中小学生用眼较多,因此要注意在营养配餐中要多选择一些维生素A含量较高的食物,如动物内脏,蛋类和乳类等.另外,还应考虑维生素D的补充,以提高中小学生对钙的吸收和利用.维生素能促进铁的吸收,也是中小学生应该注意补充的维生素之一.在维生素的补充方面,要特别注意水果的选择,不同水果维生素的含量差别很大,要注意水果选择的目标性和价值性.由于目前多食用精白米面,容易造成维生素的缺乏,因此在主食的配餐中要注意粗粮的穿插和搭配,保证维生素的摄入. 5.矿物质. 关于矿物质,中小学生在寒冷的季节以及青春发育阶段,最容易缺乏钙,铁,碘等矿物质.钙与骨骼的生长有关, 中小学生骨骼发育较快,容易造成体内钙含量不足,因此在营养配餐中, 在注意和保证牛奶和豆制品的摄入外,还应该多补充一些含钙丰富的鱼虾类食物和海产品.在中小学生中贫血也比较普遍,特别是对于一些女性中学生而言, 由于月经和饮食习惯等原因,常容易造成缺铁性贫血,影响身体健康水平.因此,在配餐中要注意选择动物内脏,瘦肉,蛋类以及菠菜等含铁量丰富的食物,推荐男性中小学生铁日摄入量为20mg,女性为25mg.碘缺乏会影响到甲状腺的功能,甲状腺素主要调节热能代谢,对蛋白质,脂肪和碳水化合物的代谢也有促进作用.青春期由于激素分泌增加,需碘量增加.对中小学生而言,除了食用加碘食盐外还应当经常吃些海产品,如海带,紫菜等. 6.水. 水也是重要的营养素之一.人体水分的含量在55～70%左右,中小学生每天的需水量比成年人要多7%左右.因此学校必须保证学生的饮用水供应.这里要注意的问题是不能将开水重复煮,因为反复煮沸的水亚硝酸盐的含量大为增加,长期饮用这种水,会对身体产生不良的影响. 食物的选择. 中小学生每天摄入的谷类应该在200～500克,蔬菜类在300～500克,水果类在100～200克,蛋类25～50克,鱼虾类50克, 畜禽肉类50～100克,奶类及奶制品100克,豆类及豆制品50克,油脂类25克.总的要求就是,每天的食物种类多种多样,谷类,蔬菜水果,蛋奶豆类, 畜禽肉类齐备.在每餐,每日的食物选择上,要注意食物的轮流更替,增加新鲜感.在