中餐托盘使用.docVIP

托盘 托盘种类： 根据托盘的制作材料，可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘、塑料托盘 根据托盘的形状：可分为长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘、异形托盘 根据托盘的规格：分为大型托盘、中型托盘、小型托盘 托盘的用途： 大号方形、椭圆形托盘、和中方形托盘一般用于托运菜点、酒水、盘碟等较重的物品 大号圆形和中号圆形托盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜分菜、送咖啡冷饮等 小号圆形托盘主要用于递送账单、收款、递送信件等 异形托盘主要用于特殊得鸡尾酒会或其他庆典活动 托盘的使用方法 轻托——轻托又称胸前托。通常使用中小托盘，用于斟酒、派菜及托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等。所用物品重量在5kg之间。 重托——重托又称肩上托。通常使用大托盘，用于托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等。所用物品重量在5kg-10kg之间。 操作技能 轻托 轻托所需物品 中、小型托盘；垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶若干；各式酒杯若干 轻托操作要领 1、左手托盘，左臂弯曲成90度，掌心向上，五指稍微分开 2、用五个手指指端和手掌根部托住盘底，手掌自然成凹形，重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指指端形成“六个力点”，利用五指得弹性掌握盘面的平稳。 3、平托于胸前，略低于胸部，位于第二、三粒衣扣之间，盘面与左手臂呈直角状，利于左手腕灵活转向 4、行走时、头正、肩平、上身挺直、两眼平视前方、步伐轻盈自如 5、托盘随步伐在胸前自然摆动，切勿用大拇指按住盘边。 轻托注意事项 使用托盘给客人斟酒时，要随时调节托盘中心，切勿使托盘翻落而将酒水泼落洒在客人身上 不可将托盘越过客人头顶，以免发生意外，左手应向后自然延伸 随着托盘物品的数量，重量不断增加或减少，重心也在不断地变化，左手手指应不断地移动以掌握好托盘的重心 程序 操作规范 理盘 选择合适的托盘并将托盘洗净、消毒、擦干 将洁净的专用盘巾铺平、盘巾四边与盘底对齐，力求整洁美观 装盘 根据物品的形状、体积和派用先后顺序合理装盘。一般物重、高物要放在托盘里面，轻物、低物放在外面；先上桌的物品在上、在前、后上桌的物品在下、在后。 装盘时物品摆放要均匀稳定，要注意重心的控制，物品之间要有一定的间隔。 起托 起托时将左脚向前一步，站成弓形步； 上身向左、向前倾斜，左手与托盘持平，用右手将托盘得1/3拉出桌面 按轻托要领讲左手伸入盘底，待左手掌握重心后将右手放开 左脚收回一步，使身体呈站立姿势 站立与行走 站立时头正肩平，上身挺直，两眼目视前方 行走时步伐轻盈，托盘应与身体保持一定间距，托盘可自然摆动 重托 重托所需物品 大号托盘、垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐、酒瓶若干、中号水盆若干 重托操作要领 左手五指伸开、全掌托住盘底中央 在掌握好重心后，用右手将托盘起到胸前，左手手腕向上转动，将托盘稳托于肩上 托盘上肩要做到盘底不搁肩，盘前不进嘴，盘后不靠发 右手自然下垂，摆动货扶住托盘的前沿 重托操作标准 平稳——托送物品时要掌握好托盘的平衡，做到盘平、肩平、物平。托盘不晃动、行走不摇摆，转动不碰撞，给人一种稳重、踏实的感觉 轻松——手托重物行走时，上身挺直，轻松自如 重托程序 程序 操作规范 理盘 重托的托盘经常与菜肴接触、易油腻，每次使用前要清洁盘面并消毒，一般可在盘内铺上洁净的专用盘巾，起到防油、防滑作用 装盘 注意控制重心 物品摆放均匀稳定，物品之间要有一定的间隔。例如三个汤锅可摆放成品字形。 起托 屈膝弯腰，双手将托盘的1/3拉出桌面 按重托要领将左手伸入盘底，用全掌托住盘底 站立时头正、肩平、上身挺直两眼目视前方 站立与行走 1、站立时头正肩平，上身挺直，两眼目视前方 2、行走时步伐不要太大、做到步伐轻盈、平稳自如 3、行走时，托盘应与身体保持一定间距