咖啡酒吧筹备计划书.doc

KON 咖啡清吧筹备计划书 第一章 市场预测 1.1 市场需求分析 区域内少有咖啡店，也少有清吧性质的酒吧，咖啡店与酒吧相结合可以合理把时间运用到运营当中。吧店铺运营利益最大化。 1.2 价格现状与预测分析 咖啡类市场同类饮品或产品价格为25元左右一杯，而啤酒类一般为120~220左右一打。小食价格范围较广。而在物价越发高企的市场，价格只增不减是绝对的。 咖啡类：1杯含牛奶的咖啡，成本约为5元，售价为25元。 啤酒类：以批发价格，1打啤酒价格约为50~100之间，售价为120~220。 鸡尾酒：成本一杯约为10元，售价30~40元。 1.3 市场竞争力与风险分析 1.3.1 市场竞争力分析 高消费人群越来越多，消费水平越来越高，市场发展空间和前景大。在同一市场内，以咖啡加清吧为主的主题饮品店少之又少，并且质量参差不齐。 1.3.2 市场风险分析 1.3.2.1 市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险的可能： （1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似的饮品店开业。 （2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。 1.3.2.2 内部管理风险： 咖啡与鸡尾酒小馆是一个技术含量相对较高的行业，它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的咖啡吧来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。 第二章 饮品技术方案与类型方案 2.1 技术及所采用的标准 咖啡技术由合资人提供，调酒技术由外聘调酒师提供。标准统一采用书面记录形式记录标准。 2.2 主要经营内容 咖啡、啤酒酒、鸡尾酒、苏打饮品、小食。 2.3 饮品方案选择 2.3.1 咖啡类饮品 主要以意式调制咖啡为主，如意式特浓、拿铁、卡布奇诺、摩卡等；单品咖啡为辅，如曼特宁、耶加雪菲等；另配有苏打类饮品，如柠檬七喜、青柠苏打水、汤力水等。咖啡饮品原材料统一采购同一经销商产品，原材料先经由测试，合格后签署协议。 2.3.2 酒水类饮品 主要以啤酒为主，如百威、弗罗那、喜力等；鸡尾酒为辅，如长岛冰茶、Tomorrow等；另配有苏打类饮品，如柠檬七喜、青柠苏打水、汤力水等出售。酒水统一与酒品经销商采购。 第三章 成员及薪资 3.1 组成成员 店长1名：店面运营。 侍应2名：早班值班咖啡、晚班值班酒水。（轮值） 调酒师1名：提供调酒技术支持。 3.2 成员薪资 店长5000/月 侍应2000/月+250补贴+酒水提成 调酒师3000/月 HYPERLINK \l _Toc256162659 第四章 前期投入 因为地段和经营定位原因，前期投入比纯经营咖啡馆高。启动资金37万，1.5万每月运营资金。资金投入需要保证1年基本运营成本，共计18万。所以前期投入共计55万（暂定） HYPERLINK \l _Toc256162660 4.1 租金费用 （预估，实际视考察为准） 顶手费10W,租金5000/月，地段为商业繁华街道。 HYPERLINK \l _Toc256162664 4.2 装潢费用 共计10W左右 装潢风格为美式风格加上欧式风格，在保证拥有咖啡馆的休闲，同时确保晚上拥有酒吧风格。 HYPERLINK \l _Toc256162665 4.3 器具费用 共计7W左右 器具包括：咖啡机1台、单品咖啡冲制器具2套、磨豆机2台、咖啡杯40套、冰柜1个、制冰机1台、调酒shake壶3个、鸡尾酒杯4款各10个、啤酒桶20个等。 HYPERLINK \l _Toc256162665 4.4 原材料储备 共计5W左右 原材料包括：咖啡豆5款、牛奶、各类鸡尾酒调酒基酒各1、啤酒储备、茶包、苏打水。 HYPERLINK \l _Toc256162665 4.5 家具费用 共计5W左右 家具包括：沙发2~4套、桌子10~15套、椅子10~15套。 HYPERLINK \l _Toc256162665 4.6 人工费用 共计1.2W左右 HYPERLINK \l _Toc256162665 4.7 牌照申领费用 第五章 牌照及公用事务请求 商业立案： 咖啡店需向税务局、工商局请求商业立案，以处置商业活动。 餐饮业牌照： 由于咖啡店属餐饮业，我们