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实验四 午餐肉脂肪含量的测定
实验四 午餐肉中脂肪含量的测定 实验目的 学习并掌握酸水解法测定脂肪含量的方法。 学会根据食品中脂肪存在状态及食品组成,正确选择脂肪的测定方法。 掌握用有机溶剂萃取脂肪及溶剂回收的基本操作技能。 实验原理 利用强酸在加热条件下将试样水解,使结合或包裹在组织内的脂肪游离出来,再用乙醚提取,回收除去溶剂并干燥后,称量提取物质量即得游离及结合脂肪总量。 仪器和试剂 100mL具塞刻度量筒、恒温水浴(50-80℃)、盐酸、95%乙醇、乙醚、石油醚(30-60℃沸程). 实验步骤 固体样品,样品处理:精确称取午餐肉2.00g,置于500mL大试管内,加8mL水,混匀后再加10mL盐酸。 将试管放入70-80℃水浴中,每隔5-10min用玻璃棒搅拌一次,至样品消化完全为止,约40-50min。 取出试管,加入10mL乙醇,混合。冷却后将混合物移入100mL具塞量筒中,以20mL乙醚分次洗试管,一并倒入量筒中,待乙醚全部倒入量筒后,加塞振摇1min,小心开塞,放出气体,再塞好,静置12min,小心开塞,并用石油醚-乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。静置10-20min,待上部液体清晰,吸出上清液于已恒重的锥形瓶内,再加5mL乙醚于具塞量筒内,振摇,静置后,仍将上层乙醚吸出,放入原锥形瓶内,将锥形瓶置于水浴上蒸干,置(100±5)℃烘箱中干燥2h,取出,放干燥器内冷却0.5h后称重,并重复以上操作至恒重。 * * 数据记录,结果计算 说明及注意事项 本法适用于各类食品的脂肪测定,特别是对于样品易吸湿,不能使用索氏提取法时,本法效果较好。 样品加热,加酸水解,可使结合脂肪游离,故本法测定食品中的总脂肪,包括结合脂肪和游离脂肪。 水解时,注意防止水分大量损失,以免使酸度过高。 *
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