糖类、油脂、蛋白质知识清单.docVIP

珍惜现在所拥有的，远远比追求还没有的更重要 王尚 2009.4.5 PAGE 1 - 糖类、油脂、蛋白质、合成材料·知识清单 一.糖类 （1）糖类：糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。糖类由碳、氢、氧三种元素组成的。糖类根据其能否水解以及水解的产物有多少可划分为单糖、二糖、多糖等。其中单糖是指不能水解成更简单糖的糖，代表物是葡萄糖、果糖；二糖是指1摩尔该物质能水解成2摩尔单糖的糖，代表物是麦芽糖、蔗糖；多糖是指该物质能水解成许多摩尔单糖的糖，代表物是淀粉、纤维素。糖类有的可用通式Cn(H2O)m表示，但有些糖不一定符合此通式，如鼠李糖、脱氧核糖；符合此通式的也不一定是糖类，如甲醛、乙酸、甲酸甲酯、乳酸等。 （2）糖类的物理性质 ①葡萄糖是白色晶体，有甜味，能溶于水，存在于葡萄和其他带甜味的水果里。正常人的血液里约含0.1%的葡萄糖，称为血糖。 ②蔗糖是无色晶体，能溶于水，存在于不少植物体内，以甘蔗和甜菜的含量最高。 ③麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味。 ④淀粉是无色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，一部分溶于水，一部分悬浮于水中，形成胶状糊（糊化作用）。淀粉主要存在于植物的种子或块根里，其中谷类含淀粉较多。 ⑤纤维素是白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质，不溶于水，也不溶于一般溶剂。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。 （3）糖类的用途 ①葡萄糖用于制镜业、糖果制造业，用作营养物质等。 ②麦芽糖可作甜味实物。 ③淀粉是人类生活中三大营养物质之一，同时也是一种工业原料，可用于酿酒、制醋、制葡萄糖等。 ④纤维素主要用于制造纤维素硝酸酯、火棉和胶棉、纤维素醋酸酯、黏胶纤维和用于造纸等。2.蔗糖和麦芽糖的比较 类别 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 物理性质 无色晶体，溶于水，有甜味 白色晶体，易溶于水，有甜味 结构特点 分子中无醛基 分子中有醛基 化学性质 1.与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液不反应 2.在硫酸的催化作用下水解，方程式： 催化剂 催化剂 C12H22O11+H2O 蔗糖 C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖 1. 能与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液反应 2.在硫酸的催化作用下水解，方程式： 催化剂 催化剂 C12H22O11+H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 3.淀粉和纤维素的比较 类别 淀粉 纤维素 分子组成 （C6H10O5）n （C6H10O5）n（n与淀粉分子式中的n是不同的值，故二者不是同分异构体） 结构特点 几百个到几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物。有直链和支链结构 几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物，分子中的一个结构单元含三个醇羟基。 化学性质 1.不与银氨溶液发生银镜反应，不显还原性，是一种非还原性糖 2.在稀硫酸作用下发生水解，最终产物为葡萄糖；反应方程式： 催化剂 催化剂 (C6H10O5)n+nH2O 淀粉 nC6H12O6 葡萄糖 ，在人体内也水解成葡萄糖 3.淀粉遇碘变蓝 1. 不与银氨溶液发生银镜反应，不显还原性，是一种非还原性糖 催化剂2.在酸的作用下水解，最终产物也是葡萄糖。可以发生水解，但比淀粉水解困难（需水浴加热，用90%的H2SO4催化），反应方程式： 催化剂 (C6H10O5)n+nH2O 纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 *重点知识梳理 ?关于糖类水解产物的检验 实验室中，淀粉、纤维素水解水解常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入氢氧化钠溶液中和作催化剂的硫酸，使之显碱性，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。 ?关于淀粉水解过程的判断 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应。依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解和水解是否已进行完全。 4.葡萄糖的分子结构和化学性质 （1）葡萄糖的分子式C6H12O6，最简式CH2O。符合该最简式的有机物还有甲醛、乙酸、甲酸甲酯、乳酸、羟基乙醛等。 结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO 结构特点：葡萄糖分子中含有5个醇羟基，1个醛基。 （2）化学性质 ①葡萄糖分子中含有—CHO