FSMS-05速冻果蔬专项要求.doc.docVIP

PAGE — PAGE 70 — 附件5： 食品安全管理体系认证专项技术要求 FSMS-05:2007 食品安全管理体系 速冻果蔬生产企业要求 本文件由 本文件由“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”之“食品企业和餐饮业HACCP体系建立和实施”的课题研究成果――“HACCP-EC-04 食品安全管理体系 速冻果蔬生产企业要求”转换而成。 — PAGE 72 — 目 次 TOC \o 1-1 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc158020738 1 范围 PAGEREF _Toc158020738 \h 72 HYPERLINK \l _Toc158020739 2 规范性引用文件 PAGEREF _Toc158020739 \h 72 HYPERLINK \l _Toc158020740 3 术语和定义 PAGEREF _Toc158020740 \h 72 HYPERLINK \l _Toc158020741 4 前提方案 PAGEREF _Toc158020741 \h 73 HYPERLINK \l _Toc158020742 5 关键过程控制 PAGEREF _Toc158020742 \h 75 HYPERLINK \l _Toc158020743 6 产品检测 PAGEREF _Toc158020743 \h 76 HYPERLINK \l _Toc158020744 附录A(规范性附录) 相关法规和标准 PAGEREF _Toc158020744 \h 77 HYPERLINK \l _Toc158020745 附录B(资料性附录) 食品加工企业良好规范(GMP)要点 PAGEREF _Toc158020745 \h 78 食品安全管理体系 速冻果蔬生产企业要求 1 范围 本文件规定了速冻果蔬生产企业建立实施以HACCP为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括前提方案、关键过程控制、基地要求、产品检测和记录保持。 本文件是GB/T22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在速冻果蔬生产企业应用的专项技术要求，是根据速冻果蔬食品行业的特点对GB/T 22000要求的具体化。 本文件适用于速冻果蔬生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的必威体育精装版版本。凡是未标注日期的引用文件，使用其必威体育精装版版本。 出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范 食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。本文件中未注释的术语和定义同GB/T 22000中相关术语相同。 3.1原料 raw material 用于加工的无毒、无害、新鲜的蔬菜水果。 3.2漂烫 blanching 为抑制果蔬中酶的活性而用沸水或蒸汽进行适宜的加热处理，并杀死表面微生物的过程。 3.3金属异物 metal foreign body 原料采收过程或加工过程中由于加工机械的金属碎屑脱落或其他途径而导致混入的金属碎片类异物。 3.4果蔬基地 fruit and vegetable base 被适当隔离的，具备一定规模并实行统一管理的水果、蔬菜种植场地(企业)。 3.5追溯 traceability 能够从最终成品完全追踪到种植基地原料的过程。 3.6清洗 wash 用水除去尘土、残屑、污物或其他可能污染食品之不良物质的操作。 4 前提方案 从事速冻果蔬生产的企业，根据GB/T 22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》建立食品安全管理体系时，应符合和GB 14881和《出口速冻果蔬加工企业卫生注册规范》的要求。 4.1人力资源要求 4.1.1食品安全小组 食品安全小组应由多专业的人员组成，包括从事卫生质量控制、生产加工、工艺制定、实验室检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理等项工作的人员。 4.1.2人员能力、意识与培训 影响食品安全活动的人员必须具备相应的能力和技能。 4.1.2.1 食品安全小组应理解HACCP原理和食品安全管理体系的标准。 4.1.2.2 应具有满足需要的熟悉速冻果蔬生产基本知识及加工工艺的人员。 4.1.2.3从事工艺制定、卫生质量控制、实验室检验工作及从事漂烫、金检等关键工序操作的人员应当经过相关知识培训，具备