营养化学第一章-叶.ppt

课程安排（32学时） 第一章 营养化学概述（4学时） 第二章 常见食品营养物分析（18学时） 一、蛋白质、氨基酸的功能、食物来源、不平衡对机体危害 二、脂类的功能、食物来源、不平衡对机体危害 三、碳水化合物的功能、食物来源、不平衡对机体危害 课程安排（32学时） 四、矿物质的功能、食物来源、不平衡对机体危害 五、维生素的功能、食物来源、不平衡对机体危害 第三章 常见病和高发病与营养的关系、日常生活中正确摄入营养素的方法、食物相克、合理膳食的相关措施（4学时） 第四章 食品中各种有害化学物质污染途径，危害性，预防措施，识别。（6学时） 教材及参考书 1．何志谦主编. 《人类营养学》. 北京：人民卫生出版社，2000吴坤主编. 2．吴坤主编.《营养与食品卫生学》（第五版）. 北京：人民卫生出版社，2003（卫生部统编教材）中国营养学会编. 3．中国营养学会编.《中国居民膳食营养素参考摄入量》. 北京：中国轻工业出版社，2000 4．钟晓雯，钟晓东，钟炳南，陈秀雄编著.《元素平衡保健医学》. 广州：广东经济出版社，2003 教材及参考书 教材及参考书 5．本书编写组。不活九十多就是您的错 康?吃出来的健康。北京：北京出版社，2005 6．林缎莲，谢英彪。来自维生素的报告。北京：人民军医出版社，2005 7．李东宝。食物药物相克与饮食禁忌。北京，文化出版社，2005 8．赵玉峰，赵冬平，赵忠。现代生活中的污染与防治。北京：化学工业出版社，2004 9 ．林光常。无毒一身轻I、II、III。国际文化出版公司，2006 相关学习网站 中国保健养生网 华夏古典气功养生网 中国食疗网 浙江健康网 养生主 养生堂（贴）/bbs/76444 香港今日健 /healthno1.html RSS播客堂地址/RSS/X2NAC1C.xml 考试要求 考试：完成10次左右网上测试即可 具体要求如下 1、每次课后一周内完成，即下次上课前完成。 2、学期结束前网上完成问答题（可选数题） 3、评分标准：到堂听课占20%，网上测试80%。 问答题 1、有关科学减肥，减肥药是否有效，如何看待素食主义； 2、有关疾病与膳食：糖尿病（肾病、心脑血管疾病、癌症、孕妇、婴儿、肥胖）的膳食及预防； 3、大学生科学膳食与洋快餐； 4、装修与健康； 5、自拟题目。 温馨提示： 有下列情况之一者不予成绩： 未注册者； 抄袭及内容相同者； c. 不按规定时间交卷者； d. 缺课率达到50%以上者。 第一章 营养化学概述 一、为什么学营养化学 二、什么是营养化学 三、营养化学的发展历史 四、营养化学的学习内容 一、为什么学营养化学？ 二、什么是营养化学？ WTO认定的十大垃圾食品 营养化学的概念 营养化学将无机、有机的物质和生物特性相结合的综合性化学研究，研究成分或食品与人体新陈代谢的关系，即研究食物中的营养素(化学成分)及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；是食品化学研究的最高水平，是科学造福于人类的体现。 饮食几大误区 一、 酸性体质致病 85%癌症病患属于酸性体质 食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。 二、瘦猪肉不含大量脂肪 三、没有鳞的鱼胆固醇含量高 四、少吃多餐可减肥 澳大利亚科学家米歇尔帕尔默博士的研究发现，每天3顿大餐和每天吃6次小餐，减肥效果没区别。但是少吃多餐者减肥后更容易出现体重反弹。 五、如果你想更健康，最好选择素食 素食食品使用“植物奶油”、“植物起酥油”，就对血脂的影响而言，这类“素油”比动物油更糟糕。已经有多项研究证实，这些产品中所含的“氢化植物油”成份会引入“反式脂肪酸”，而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。 三、营养化学的发展历史 我国三千年前就有食医与食疗 祖国医学非常重视“治未病”，并把它提到战略高度来认识。 “治未病”重要的一条，就是加强饮食的滋养作用，因为饮食对人体的滋养作用本身就是对人体的一种重要的保健预防。 谷物菜畜养身宝，四性五味任君调。 盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。 萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高。 胡椒驱寒又化湿，葱辣姜汤治感冒。 大蒜抑制肠炎发，绿豆解暑最为妙。 香蕉通便解胃火，健胃补脾食红枣。 蕃茄补血美容颜，禽蛋益智营养高。 花生能降胆固醇，土豆消肿又利尿。 鱼虾能把乳汁补，动物肝脏明目好。 生津安回数乌椒，润肺乌发食核桃。 蜂蜜润燥又益寿，葡萄悦色令年少。 勿妨劝君多食疗，定必少提药包包。 2. 现代营养学奠基于十八世纪中叶 有机酸的分离纯化 3. 整个