生命活动的主要承担者蛋白质课件 有改.ppt

第二节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 学习目标 1.氨基酸的结构特点 2.氨基酸形成蛋白质的过程 3.蛋白质的结构和功能 安徽阜阳大头婴儿事件！ 正常的奶粉中蛋白质的含量大约12%~20%，而假奶粉中蛋白质的含量却不足2%,长时间饮用这样的奶粉，生命会受到威胁。一些孩子虽然保住了生命，但是他们的头特别大，面部浮肿，四肢瘦小，智力发育也受到了严重的影响。 你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 食物中蛋白能直接被人体吸收吗 氨基酸是蛋白质的基本单位 蛋白质 胃、胰 蛋白酶 多肽 氨基酸 肽酶 当你购买食品时，包装上常附有食品成分说明，你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。 为什么有些食品中还要添加氨基酸呢？ 二、组成蛋白质氨基酸的种类： 必需氨基酸： 非必需氨基酸： 人体细胞不能合成和转化的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，成人有8种，婴儿9种，多一个组氨酸。 约20种 人体细胞能够合成的氨基酸，成人12种， 婴儿13种。 甲硫氨酸 赖氨酸 缬氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 甲 来 写 一 本 亮 色 书 苏氨酸 必需氨基酸：8种 甘氨酸 缬氨酸 H2N－C－C－OH O CH3 丙氨酸 H H2N－C－C－OH H O H2N－C－C－OH H H CH CH3 CH3 O 羧基 氨基 侧链基团（R基） 1.观察下列几种氨基酸的结构： H原子 一、氨基酸的结构特点 R 氨基 羧基 侧链基团 O C OH C H H2N 一个中心（C 原子） 三个支点（氨基、自由氢、羧基） 一个可变项（ R基团） 中心C原子 自由氢 2、氨基酸结构通式： 3、氨基酸结构特点： 1.每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基 2.并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 3.这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R基） 4.Ｒ基不同，氨基酸就不同。 为什么说是至少？ 原因是氨基酸分子的R基中可能含有氨基或羧基。如： 谷氨酸： HOOC—CH2—CH2—CH—COOH NH2 赖氨酸： H2N—CH2—CH2—CH2—CH2—CH—COOH NH2 练习1： —C— H NH2 COOH CH3 ① —C— —C NH2 COOH H H CH3 CH3 ② —C—— ③ NH2 COOH H —C— H CH3 下面不属于组成蛋白质的氨基酸的是________ 结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基 —C— H NH2 COOH H 4 COOH √ D A．CH3—CH—COOH B．NH2—CH2—CH—COOH NH2 NH2 C．NH2—CH2—COOH D．NH2—CH2—CH—CH3 COOH 例1下列哪种化合物不参与构成蛋白质（ ） 怎样判断两种氨基酸是不是同一种氨基酸？ R基是否相同 这些氨基酸怎么形成蛋白质的呢？ 三、氨基酸形成蛋白质 1、蛋白质的含量： 细胞中含量最多的有机化合物，占细胞鲜重的7~10%，占细胞干重的50%以上。 2、蛋白质的相对分子质量及化学元素组成： (1)相对分子质量很大。 水：H2O 硫酸：H2SO4 牛奶乳蛋白：C1842H2453O497N420S12 人血红蛋白：C3032H4816O872N780S8Fe4 (2)由C、H、O、N组成，平均含氮量均为16%。 三、氨基酸形成蛋白质 3、氨基酸相互结合的方式 R` C H COOH N H H R C H C H2N O OH H2O H R C C H2N O R` C H COOH N H 肽 键 脱水缩合 肽键还可以写成：—CO—NH— 或 —NH—CO— 脱水缩合： 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基 酸分子的氨基相连接,同时脱去一分子的 水,这种连接方式叫做脱水缩合。 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 C H COOH R3 H N OH H C C H R1 H2N C O C H R2 H N O H2O H