2016年餐饮经营目标责任书.docVIP

酒店2016年度餐饮部经营目标责任书及考核方案 为了确保2016年酒店餐饮任务的完成，明确目标任务，提高市场占有率，实现总部下达的经营指标。按照责权利对等的原则，双方签订2016年餐饮部经营目标责任书，以明确双方的责任、权利和任务。 目的： 确保2016年餐饮全年任务指标的完成； 考核时间： 2016年元月1日至2016年12月31日 目标任务： 2016年全年任务指标3200万；其中餐饮总任务：1000万，餐饮部占30%为：300万。 四、考核范围包括：行政总厨、销售总监、餐饮总监、餐饮部经理、餐饮部副经理、楼面经理、各档口主管（主管级以下不参与考核）； 五、考核办法： 酒店将对餐饮部实行任务考核及毛利率考核两方面，具体办法如下： 未完成酒店当月餐饮任务指标，考核人员将按完成比例发放当月工资； 完成酒店当月餐饮任务指标，发放餐饮部、出品部全体全额工资； 超额完成酒店当月餐饮任务指标，将按照营业额2%进行部门提成奖励； 任务考核期间若酒店总任务完成，餐饮部任务未完成，经理级以上（含副经理）将按个人任务完成比例发放工资，经理级以下将不再扣发，但整体奖金不参与发放； 毛利率考核，按照总部对店面的要求，出品综合毛利率每月必须达到56%，酒水毛利率40%；为落实绩效，现每月毛利率达到56%发放考核人员全额工资；未达到56%按照比例扣发工资，其比例为每差1%扣5%工资，以此类推。 六、餐饮部考核明细： 2016年餐饮总任务分解 月份/部门 总任务1000万 中餐厅 西餐厅 火锅厅 会议 宴会 总计 总任务 一月 91.00 26.00 21.00 11.00 13.00 20.00 91.00 二月 89.00 30.00 20.00 11.00 10.00 18.00 89.00 三月 75.00 23.00 16.00 9.00 8.00 19.00 75.00 四月 75.00 22.00 17.00 7.00 9.00 20.00 75.00 五月 93.00 28.00 18.00 12.00 10.00 25.00 93.00 六月 84.00 26.00 16.00 8.00 10.00 24.00 84.00 七月 75.00 22.00 15.00 9.00 9.00 20.00 75.00 八月 78.00 24.00 16.00 8.00 8.00 22.00 78.00 九月 100.00 28.00 22.00 9.00 16.00 25.00 100.00 十月 85.00 25.00 17.00 8.00 10.00 25.00 85.00 十一月 75.00 23.00 15.00 7.00 8.00 22.00 75.00 十二月 80.00 23.00 20.00 7.00 8.00 22.00 80.00 总计 1000.00 300.00 213.00 106.00 8.00 262.00 1000.00 2016年餐饮部任务划分（万）30%划分 月份/部门 总任务1000万 300万 中餐厅 西餐厅 火锅厅 会议 宴会 一月 91.00 27.30 7.80 6.30 3.30 3.90 6.00 二月 89.00 26.70 9.00 6.00 3.30 3.00 5.40 三月 75.00 22.50 6.90 4.80 2.70 2.40 5.70 四月 75.00 22.50 6.60 5.10 2.10 2.70 6.00 五月 93.00 27.90 8.40 5.40 3.60 3.00 7.50 六月 84.00 25.20 7.80 4.80 2.40 3.00 7.20 七月 75.00 22.50 6.60 4.50 2.70 2.70 6.00 八月 78.00 23.40 7.20 4.80 2.40 2.40 6.60 九月 100.00 30.00 8.40 6.60 2.70 4.80 7.50 十月 85.00 25.50 7.50 5.10 2.40 3.00 7.50 十一月 75.00 22.50 6.90 4.50 2.10 2.40 6.60 十二月 80.00 24.00 6.90 6.00 2.10 2.40 6.60 总计 1000.00 300.00 90.00 63.90 31.80 35